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Plat

Pizza Napolitaine aux Anchois

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pizza Napolitaine aux Anchois est 'C'. Ce score est principalement influencé par la quantité de matières grasses (dont saturées) et de sel, caractéristiques des produits tels que les anchois et la mozzarella. Le taux de glucides, bien que présent, est relativement équilibré par un apport en protéines provenant de la farine et de la mozzarella. L'absence de légumes à forte densité nutritionnelle et de fibres joue également en défaveur du score. Cependant, l'utilisation de tomate concassée apporte quelques points positifs grâce à son contenu en nutriments. Le calcul prend en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g, où les matières grasses et le sel ont un poids significatif dans l'attribution des points négatifs, tandis que les protéines et les éventuels légumes contribuent aux points positifs.
Recette Plat : Pizza Napolitaine aux Anchois

À propos de cette recette

Découvrez la quintessence de la simplicité italienne avec cette authentique Pizza Napolitaine aux Anchois. Une pâte légère et aérienne, pétrie et levée selon les traditions, s'habille d'une sauce tomate fruitée, de mozzarella fondante et des saveurs intenses et salines des anchois mariné. Saupoudrée d'origan et arrosée d'un filet d'huile d'olive extra vierge, cette pizza est une invitation au voyage gustatif dans le sud de l'Italie.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T00, la Levure Fraîche émiettée, le Sel Fin et la moitié de l'Eau.
    • Commencez à pétrir avec vos mains, ajoutez progressivement le reste de l'Eau et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage et garnissage

    • Préchauffez votre four à la température maximale (idéalement 250-300°C, avec une pierre à pizza si possible).
    • Dégazez délicatement la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Étalez la pâte à la main en formant un disque de 25-30 cm de diamètre, en laissant un bord légèrement plus épais.
    • Étalez la Tomate Concassée uniformément sur la pâte, en laissant le bord libre.
    • Disposez la Mozzarella Fior di Latte Cossette parsemée sur la sauce tomate.
    • Répartissez les filets d'Anchois Marinée sur la pizza.
    • Saupoudrez d'Origan en Poudre.

  • 3. Cuisson

    • Glissez délicatement la pizza sur la pierre à pizza chaude ou une plaque de cuisson.
    • Enfournez et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

  • 4. Finition

    • Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, utilisez une eau tiède pour activer la levure.

Ne surchargez pas votre pizza en garniture pour une meilleure cuisson et une pâte croustillante.

Utilisez une pierre à pizza pour obtenir une cuisson homogène et une croûte parfaite.

Servez la pizza immédiatement après la cuisson pour profiter de sa fraîcheur et de sa texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Mozzarella Fior di Latte Cossette 30.0 g 0.6 Kg
Farine T00 100.0 g 2.0 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Anchois Marinée Anchois Marinée 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Origan en Poudre Origan en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 970
Kilocalories 232
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 28
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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