Retour

Plat

Planche de Poissons Séchés

Name: Planche de Poissons Séchés
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Haddock; 50.00g Morue Salée; 10.00g Mini Beurre Doux (Carton de 100); 20.00g Câpre; 20.00ml Mayonnaise

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Haddock	50.00 g	1 Kg
Morue Salée	50.00 g	1 Kg
Mini Beurre Doux (Carton de 100)	10.00 g	0.2 Kg
Câpre	20.00 g	0.4 Kg
Mayonnaise	20.00 ml	0.4 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

240 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel élevée.

1. Préparation des poissons
- Découpez le haddock et la morue salée en fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Rincez abondamment les lamelles de morue salée sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis égouttez-les.
2. Séchage des poissons
- Étalez les lamelles de haddock et de morue sur une grille ou un séchoir à air, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
- Laissez sécher à température ambiante pendant 12 à 24 heures, selon l'humidité de l'air.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le beurre doux ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les câpres finement hachées et mélangez délicatement pour incorporer.
4. Assemblage
- Disposez les lamelles de poissons séchés sur un plat de service.
- Nappez généreusement de sauce à la mayonnaise et aux câpres.

Astuces de pro

Pour un séchage plus uniforme, utilisez un ventilateur à faible puissance pour accélérer le processus.
Si la morue est trop salée, faites-la tremper dans du lait pendant 1 heure avant de la rincer.
Pour une texture plus croustillante, séchez les poissons au four à très basse température (50°C) pendant 1 à 2 heures.
Ajoutez un peu de jus de citron à la sauce pour équilibrer le goût salé des poissons.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des poissons

2. Séchage des poissons

3. Préparation de la sauce

4. Assemblage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !