Un plateau de fruits de mer d'une fraîcheur incomparable, sublimé par l'acidité vive et parfumée du citron vert. Crevettes, langoustines, bulots et huîtres, sélectionnés pour leur qualité, sont préparés avec simplicité pour mettre en valeur leur goût iodé. Une touche d'agrume zesté et pressé vient réveiller les papilles et apporter une légèreté incomparable à cet ensemble marin.
Plat
Plateau de Fruits de Mer au Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des fruits de mer
- Prélevez la chair des bulots et réservez.
- Décortiquez les crevettes crues 13/15 et les langoustines 4/6, en veillant à garder les têtes pour une éventuelle utilisation future.
- Ouvrez les huîtres claires N3 au dernier moment et réservez leur jus.
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2. Préparation de la garniture au citron vert
- Zestez finement un citron vert.
- Pressez le jus du citron vert et mélangez-le dans un petit bol avec les zestes.
- Ajoutez une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre dans le jus et les zestes de citron vert, émulsionnez légèrement.
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3. Cuisson des fruits de mer
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Saisissez vivement les crevettes crues 13/15 pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
- Ajoutez les langoustines 4/6 et les bulots prélevés et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Débarrassez les fruits de mer dans un plat.
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4. Dressage du plateau
- Disposez joliment les huîtres claires N3 sur un lit de glace pilée.
- Ajoutez les crevettes crues 13/15, les langoustines 4/6 et les bulots dans le plat.
- Arrosez généreusement l'ensemble avec la préparation au citron vert.
Astuces de pro
Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez servir le jus des huîtres séparément dans de petits ramequins.
N'hésitez pas à ajouter quelques brins de persil frais ciselé ou de ciboulette pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
Si vous souhaitez une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de Xérès à la marinade citronnée.
Assurez-vous que vos fruits de mer soient de la meilleure qualité possible, car leur fraîcheur est primordiale pour ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 | 420.0 g | 8.4 Kg | |
| Langoustine 4/6 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bulot | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 6 | 120 Pièce | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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