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Plat

Plateau de Fruits de Mer Festif

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce plateau de fruits de mer festif. Les points positifs majeurs sont la très haute teneur en protéines et la faible teneur en glucides et sucres. La présence de sel et de matières grasses, bien que modérée pour ce type de plat, impacte négativement le score. Le profil des acides gras saturés est également pris en compte. L'absence de sous-recettes complexes contenant des ingrédients transformés ou du sucre contribue à un score relativement bon pour un plat de cette nature. Les fruits de mer étant naturellement riches en sodium, le sel est un facteur déterminant dans le calcul.
Recette Plat : Plateau de Fruits de Mer Festif

À propos de cette recette

Un majestueux plateau de fruits de mer, célébrant la richesse de l'océan. Il présente une sélection exquise de homard délicatement préparé, de crevettes charnues, de langoustines raffinées, de palourdes savoureuses et d'huîtres fraîches. Chaque élément est préparé pour mettre en valeur sa saveur naturelle, offrant une expérience gustative inoubliable, idéale pour les occasions festives.

  • 1. Préparation du Homard

    • Décortiquez le homard, en réservant la chair et le corail.
    • Coupez la chair du homard en tronçons de taille égale.
    • Blanchissez brièvement les tronçons de homard dans de l'eau bouillante salée.

  • 2. Cuisson des Crevettes et Langoustines

    • Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée additionnée d'une feuille de laurier et d'une branche de thym.
    • Plongez les crevettes crues 13/15 et les langoustines 10/15 dans l'eau bouillante.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes et les langoustines deviennent roses et opaques.
    • Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

  • 3. Cuisson des Palourdes

    • Nettoyez soigneusement les palourdes sous l'eau courante.
    • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
    • Ajoutez les palourdes et couvrez. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
    • Retirez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.

  • 4. Préparation des Huîtres

    • À l'aide d'un couteau à huîtres, ouvrez délicatement les huîtres claires N3.
    • Assurez-vous que les huîtres sont bien décollées de leur coquille.

  • 5. Dressage du Plateau

    • Disposez les tronçons de homard blanchis sur le plateau de service.
    • Ajoutez les crevettes crues 13/15 cuites et les langoustines 10/15 cuites.
    • Disposez les palourdes ouvertes et les huîtres claires N3 ouvertes sur le plateau.
    • Garnissez avec le corail de homard réservé.

Astuces de pro

Pour conserver la fraîcheur des fruits de mer avant le dressage, conservez-les sur un lit de glace pilée.

Si vous utilisez des fruits de mer non décortiqués, commencez par les cuire avant de les manipuler.

Servez le plateau de fruits de mer immédiatement après sa préparation pour garantir une fraîcheur optimale.

Accompagnez votre plateau de fruits de mer avec une sélection de sauces telles qu'une mayonnaise maison, une sauce tartare ou une vinaigrette citronnée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard Homard 300.0 g 6.0 Kg
Crevette Crue 13/15 420.0 g 8.4 Kg
Palourde Palourde 100.0 g 2.0 Kg
Langoustine 10/15 100.0 g 2.0 Kg
Huitre Claire N3 Huitre Claire N3 4 80 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 2
Sucres 0
Protéines 55
Sel 2

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