Un assemblage somptueux des meilleurs fruits de mer, préparés avec soin pour offrir une expérience gustative marine incomparable. Ce plateau royal est une célébration des saveurs iodées et de la fraîcheur de l'océan, idéal pour une occasion spéciale.
Plat
Plateau Royal de Fruits de Mer
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits de mer
- Placer les Crevettes Crues 13/15 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Disposer les Bulots et les Homards entiers sur une autre plaque.
-
2. Cuisson des fruits de mer
- Cuire les Crevettes Crues 13/15 dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Égoutter et réserver.
- Faire cuire les Bulots dans de l'eau frémissante salée avec des aromates (thym, laurier, poivre) pendant environ 20 à 30 minutes. Laisser refroidir dans leur eau de cuisson.
- Cuire le Homard à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes pour un homard de taille moyenne. Laisser tiédir avant de le décortiquer partiellement.
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3. Préparation des Langoustines
- Placer les Langoustines 10/15 sur une plaque.
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4. Cuisson des Langoustines
- Cuire les Langoustines 10/15 dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver.
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5. Préparation des Huitres
- Ouvrir délicatement les Huitres Claire N3 à l'aide d'un couteau à huîtres. Veiller à ne pas perdre leur eau.
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6. Dressage du plateau
- Sur un grand plat de service, disposer joliment les Crevettes Crues 13/15, les Bulots, les morceaux de Homard décortiqués et les Langoustines 10/15.
- Placer les Huitres Claire N3 ouvertes sur le plat.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des crevettes, ne les surchargez pas dans la casserole afin de maintenir une température d'eau constante.
Pour vérifier la cuisson des bulots, piquez la chair avec un cure-dent, elle doit se détacher facilement.
Lors de l'ouverture des huîtres, tenez fermement la coquille et effectuez un mouvement de levier pour séparer les deux valves.
Si vous préparez le plateau à l'avance, conservez les fruits de mer cuits séparément au réfrigérateur et montez le plateau juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 | 420.0 g | 8.4 Kg | |
| Bulot | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Homard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 6 | 120 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 85 |
| Sel | 3 |
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