Une recette simple et savoureuse mettant en valeur la texture délicate des pleurotes, subtilement enrobés d'une sauce onctueuse au vin blanc et aux échalotes. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour accompagner divers mets ou pour être dégusté tel quel.
Plat
Pleurotes en Sauce Vin Blanc et Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pleurotes et échalotes
- Nettoyer soigneusement les pleurotes.
- Émincer finement les échalotes.
-
2. Cuisson des pleurotes et échalotes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les échalotes émincées et le thym entier, puis faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Incorporer les pleurotes et laisser dorer légèrement.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Réduction du vin blanc et ajout de la crème
- Déglacer la poêle avec le vin blanc.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide et mélanger délicatement.
- Laisser mijoter quelques instants jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
-
4. Dressage
- Servir les pleurotes en sauce bien chauds.
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème entière.
Retirez le brin de thym avant de servir pour une meilleure expérience visuelle.
Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour relever le goût.
Si les échalotes attachent, déglacez avec un peu d'eau avant d'ajouter le vin blanc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pleurote | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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