Un morceau de Pluma de Porc Ibérique, tendre et savoureux, est habillé d'une croûte dorée et croustillante à base de chapelure brune, de persil frais ciselé et d'un soupçon de thym. Saisis à la perfection et finalisé au four, ce plat offre un contraste de textures et de saveurs, où la richesse de la viande rencontre la fraîcheur herbacée. Une préparation simple mais élégante qui met en valeur la qualité du produit.
Pour une croûte plus adhérente, assurez-vous que la surface de la viande est légèrement humide avant d'appliquer le mélange d'herbes.
Si la croûte dore trop rapidement pendant la cuisson au four, vous pouvez la couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium.
Le temps de repos après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande, garantissant ainsi une meilleure tendreté.
Utilisez une râpe fine pour le persil afin d'obtenir une croûte plus homogène et esthétique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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