Un morceau de Pluma de Porc Ibérique, tendre et savoureux, est habillé d'une croûte dorée et croustillante à base de chapelure brune, de persil frais ciselé et d'un soupçon de thym. Saisis à la perfection et finalisé au four, ce plat offre un contraste de textures et de saveurs, où la richesse de la viande rencontre la fraîcheur herbacée. Une préparation simple mais élégante qui met en valeur la qualité du produit.
Plat
Pluma Ibérique en Croûte d’Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte d'herbes
- Dans un bol, mélanger la chapelure brune avec le persil haché, du thym entier effeuillé et le poivre noir moulu.
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2. Préparation de la Pluma Ibérique
- Assaisonner la Pluma de Porc Ibérique avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Badigeonner la surface de la Pluma avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
-
3. Application de la croûte
- Presser délicatement le mélange d'herbes et de chapelure sur la surface badigeonnée d'huile de la Pluma, afin de former une croûte uniforme.
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4. Cuisson de la Pluma
- Dans une poêle préchauffée avec un filet d'huile d'olive extra vierge, saisir la Pluma Ibérique en croûte sur toutes ses faces à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Terminer la cuisson au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant le temps nécessaire pour atteindre la cuisson désirée (rosée à cœur est recommandée pour la Pluma Ibérique), en surveillant la croûte pour qu'elle ne brûle pas.
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5. Repos et dressage
- Laisser reposer la Pluma Ibérique quelques minutes avant de la découper.
- Dresser la Pluma Ibérique tranchée sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une croûte plus adhérente, assurez-vous que la surface de la viande est légèrement humide avant d'appliquer le mélange d'herbes.
Si la croûte dore trop rapidement pendant la cuisson au four, vous pouvez la couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium.
Le temps de repos après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande, garantissant ainsi une meilleure tendreté.
Utilisez une râpe fine pour le persil afin d'obtenir une croûte plus homogène et esthétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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