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Plat

Pluma Ibérique en Croûte d’Herbes

Name: Pluma Ibérique en Croûte d’Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pluma de Porc Ibérique; 5.00g Thym Entier; 10.00g Chapelure Brune; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Persil Haché; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pluma de Porc Ibérique	150.00 g	3 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation de la croûte d'herbes
- Dans un bol, mélangez la chapelure brune, le thym entier, le persil haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement humide, sans excès.
2. Préparation de la pluma ibérique
- Découpez la pluma de porc ibérique en portions individuelles, en retirant les éventuels résidus de gras ou de nerfs.
- Assaisonnez légèrement les portions avec du sel fin et du poivre noir moulu pour équilibrer les saveurs.
3. Enrobage et repos
- Enrobez chaque portion de pluma ibérique dans le mélange de croûte d'herbes préparé, en pressant légèrement pour bien l'adhérer.
- Laissez reposer les portions enrobées au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer.
4. Cuisson
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les portions de pluma enrobée à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
- Retournez les portions pour une cuisson uniforme et une belle coloration sur les deux faces.
5. Finition
- Transférez les portions cuites sur une grille pour les laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Accompagnez de légumes de saison ou d'une purée pour équilibrer le plat.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, ajoutez une pincée de chapelure supplémentaire avant la cuisson.
Évitez de trop presser la croûte lors de l'enrobage pour ne pas la rendre trop dense.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour sublimer les arômes des herbes.
Contrôlez la température de cuisson pour éviter que la viande ne devienne trop sèche.
Laissez reposer la viande avant de servir pour une meilleure répartition des jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation de la pluma ibérique

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