Une pièce de choix de porc ibérique, savoureuse et persillée, est saisie à la perfection pour conserver sa tendreté et son jus. Elle est ensuite généreusement nappée d'une sauce chimichurri vibrante, fraîche et herbacée, qui réveille les papilles et offre une explosion de saveurs herbacées et légèrement piquantes. Un plat simple mais raffiné, où la qualité de la viande rencontre l'intensité d'une sauce emblématique.
Plat
Pluma Ibérique Sauce Chimichurri
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pluma Ibérique
- Assaisonner généreusement la Pluma de Porc Ibérique avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir la Pluma de Porc Ibérique à feu vif sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
-
2. Cuisson de la Pluma Ibérique
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson de la Pluma Ibérique jusqu'à atteindre la cuisson désirée, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Laisser reposer la Pluma de Porc Ibérique quelques minutes avant de la découper.
-
3. Dressage
- Découper la Pluma de Porc Ibérique en tranches.
- Disposer les tranches de Pluma Ibérique sur une assiette.
- Napper généreusement avec la Marinade de Chimichurri.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale, utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la Pluma Ibérique.
Ne pas hésiter à bien saisir la viande pour créer une croûte savoureuse.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément, garantissant une chair plus tendre et juteuse.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de la pièce de viande et de votre préférence pour la cuisson (saignant, à point, bien cuit).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pluma de Porc Ibérique | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Marinade de Chimichurri | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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