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Plat

Poitrine de Cochon Confite, Purée de Panais

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. La poitrine de porc confite contribue négativement avec une teneur élevée en matières grasses, dont les acides gras saturés, et en énergie. Le beurre ajouté à la purée augmente également la teneur en matières grasses saturées. Les panais apportent des glucides (sucres naturels) et des fibres, ce qui est positif. Le Fond Blanc de Volaille est neutre s'il est peu salé. Le sel présent contribue également négativement au score.
Recette Plat : Poitrine de Cochon Confite, Purée de Panais

À propos de cette recette

Une alliance savoureuse entre la richesse d'une poitrine de cochon confite à la perfection et la douceur réconfortante d'une purée de panais onctueuse. Ce plat, subtil équilibre entre tradition et gourmandise, offre une expérience gustative réconfortante et élégante.

  • 1. Préparation de la poitrine de cochon confite

    • Préchauffer le four.
    • Disposer la poitrine de cochon dans un plat allant au four.
    • Arroser la poitrine de cochon avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Assaisonner avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.
    • Enfourner la poitrine de cochon et la laisser confire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.

  • 2. Préparation de la purée de panais

    • Placer les Panais dans une casserole.
    • Couvrir les Panais avec de l'eau.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les Panais soient tendres.
    • Égoutter les Panais.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette aux Panais chauds.
    • Mélanger au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.
    • Rectifier l'assaisonnement avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 3. Dressage du plat

    • Dresser une belle quenelle de purée de panais au centre de l'assiette.
    • Découper la poitrine de cochon confite en tranches généreuses et les disposer harmonieusement autour de la purée.
    • Napper délicatement la poitrine de cochon avec un peu de jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une poitrine de cochon encore plus croustillante, terminez la cuisson à la poêle avec un peu de sa propre graisse.

Si la purée de panais est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de Fond Blanc de Volaille pour l'alléger.

L'ajout d'une pincée de noix de muscade râpée dans la purée de panais apportera une subtile touche aromatique.

Pour un dressage élégant, utilisez un emporte-pièce pour former un cercle de purée de panais.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Porc Poitrine de Porc 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Panais Panais 100.0 g 2.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 4.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 18
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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