Un morceau de Filet Mignon de Porc tendre et savoureux, nappé d'une sauce caramélisée à base de sauce soja et d'épices réconfortantes. Un plat simple à réaliser mais plein de saveurs pour un repas convivial.
Plat
Porc au Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
00:55:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Parer le Filet Mignon de Porc UE pour retirer les éventuelles membranes ou excès de gras.
- Couper le Filet Mignon de Porc UE en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
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2. Caramélisation du Sucre
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre le Sucre Cristal à sec, à feu moyen, jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
- Dès que le sucre est caramélisé, ajouter l'Oignon finement ciselé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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3. Saisir le Porc
- Augmenter légèrement le feu et ajouter les tronçons de Filet Mignon de Porc UE dans la poêle. Les faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer le 4 Epices en Poudre et le Gingembre en Poudre, mélanger pour enrober la viande.
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4. Réalisation de la Sauce
- Déglacer la poêle avec la Sauce Soja Salée, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille. Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le Filet Mignon de Porc UE soit bien tendre et la sauce légèrement réduite et sirupeuse.
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5. Finition et Dressage
- Retirer les morceaux de Filet Mignon de Porc UE de la poêle et les réserver au chaud.
- Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif jusqu'à la consistance désirée.
- Napper le Filet Mignon de Porc UE de sa sauce au caramel avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache trop rapidement lors de la caramélisation, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson du sucre.
Surveillez attentivement la couleur du caramel, une fois qu'il devient trop foncé, il peut devenir amer.
Ajouter l'oignon une fois le sucre caramélisé permet d'éviter qu'il ne brûle.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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