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Plat

Pot au Feu

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Pot au Feu est de C. Ce score est le résultat d'un équilibre entre les points positifs et négatifs. Les points positifs majeurs sont la teneur élevée en protéines grâce aux différentes pièces de bœuf utilisées, ainsi que la présence de fibres apportées par les légumes. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses, notamment en graisses saturées, due à la nature des pièces de bœuf choisies et à l'os à moelle. La teneur en sel est modérée, mais la présence de glucides et de sucres est également à prendre en compte dans le calcul global.
Recette Plat : Pot au Feu

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et généreux, le Pot au Feu est un classique de la cuisine française. Composé de différentes pièces de bœuf mijotées lentement dans un bouillon savoureux avec une variété de légumes racines et aromatiques, il offre une expérience gustative authentique. L'os à moelle, tendre et onctueux, ajoute une touche de gourmandise supplémentaire. Servi traditionnellement avec son bouillon parfumé, c'est un plat idéal pour les journées froides, synonyme de partage et de convivialité.

  • 1. Préparation des légumes et viandes

    • Éplucher et couper les Carottes en tronçons.
    • Nettoyer et couper les Poireaux en tronçons.
    • Éplucher et couper les Navets en gros quartiers.
    • Éplucher et piquer l'Oignon avec le Clou de Girofle.
    • Effeuiller et ciseler le Céleri Branche.
    • Éplucher et dégermer les gousses d'Ail Blanc.
    • Parer le Plat de Côte de Boeuf, le Rond de Gite de Boeuf et le Paleron de Boeuf.
    • Couper la Queue de Boeuf en tronçons.

  • 2. Cuisson des viandes et légumes

    • Dans une grande marmite, déposer le Plat de Côte de Boeuf, le Rond de Gite de Boeuf, le Paleron de Boeuf, la Queue de Boeuf et le Oignon piqué.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
    • Ajouter le Gros Sel et le Poivre Noir Concassé.
    • Porter à ébullition puis écumer soigneusement les impuretés.
    • Ajouter les Carottes, les Poireaux, les Navets, le Céleri Branche, les gousses d'Ail Blanc et le Bouquet Garni.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que les viandes soient très tendres.

  • 3. Préparation de l'os à moelle

    • Pendant la dernière heure de cuisson du pot au feu, plonger l'Os à Moelle VBF Surgelé dans l'eau bouillante salée pendant quelques minutes pour le blanchir.
    • Égoutter l'os à moelle.

  • 4. Dressage

    • Retirer délicatement les viandes et les légumes de la marmite.
    • Égoutter les viandes et les légumes.
    • Dresser harmonieusement les différents morceaux de bœuf, les légumes et l'os à moelle dans un plat de service creux.
    • Filtrer le bouillon de cuisson et le servir à part dans des tasses ou petits bols.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus clair, n'hésitez pas à écumer très régulièrement lors de la montée en température.

N'hésitez pas à piquer votre oignon avec des clous de girofle, cela diffusera ses arômes subtilement et le rendra facile à retirer.

Utilisez un bouquet garni préparé avec des herbes fraîches pour un maximum de saveur.

La cuisson lente et douce est la clé d'un pot au feu réussi, ne soyez pas tenté d'accélérer le processus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Os à Moelle VBF Surgelé Os à Moelle VBF Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Plat de Côte de Boeuf 50.0 g 1.0 Kg
Rond de Gite de Boeuf 50.0 g 1.0 Kg
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 50.0 g 1.0 Kg
Queue de Boeuf Queue de Boeuf 25.0 g 0.5 Kg
Carotte Carotte 83.3 g 1.7 Kg
Poireau Poireau 66.7 g 1.3 Kg
Navet Navet 41.7 g 0.8 Kg
Oignon 15.0 g 0.3 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 8.3 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 0.8 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 2.5 g 0.1 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 2 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 50
Sel 1

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