Un plat savoureux où la délicatesse de la poularde est sublimée par la richesse du citron confit et la saveur profonde des olives noires. La cuisson lente permet aux arômes de se marier harmonieusement, offrant une expérience gustative réconfortante et élégante, rehaussée par un jus de veau lié pour une sauce onctueuse.
Plat
Poularde au Citron Confit et Olives Noires
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la poularde
- Assaisonner généreusement la Poularde Effilée avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir la Poularde Effilée sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Mijotage et arrosage
- Ajouter l'Ail Blanc haché et le Citron Confit coupé en quartiers dans la cocotte.
- Réhydrater le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec un peu d'eau selon les instructions du fabricant et l'ajouter dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la Poularde Effilée soit bien tendre.
- Arroser régulièrement la Poularde Effilée avec son jus de cuisson pendant le mijotage.
-
3. Finition et dressage
- Retirer délicatement la Poularde Effilée de la cocotte et la déposer sur une assiette de service chaude.
- Ajouter les Olives Noires Dénoyautées dans la sauce restante dans la cocotte et réchauffer brièvement.
- Napper la Poularde Effilée avec la sauce aux olives noires.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de poularde plus croustillante, vous pouvez la terminer quelques minutes sous le grill du four avant de la servir.
Si vous n'avez pas de jus de veau déshydraté, vous pouvez utiliser un fond de volaille de bonne qualité dilué dans l'eau.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pendant le mijotage pour plus de saveur.
Le citron confit peut être râpé finement pour une saveur plus intense si vous le souhaitez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poularde Effilée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Citron Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Olive Noire Denoyautée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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