Un plat savoureux où la délicatesse de la poularde est sublimée par la richesse du citron confit et la saveur profonde des olives noires. La cuisson lente permet aux arômes de se marier harmonieusement, offrant une expérience gustative réconfortante et élégante, rehaussée par un jus de veau lié pour une sauce onctueuse.
Pour une peau de poularde plus croustillante, vous pouvez la terminer quelques minutes sous le grill du four avant de la servir.
Si vous n'avez pas de jus de veau déshydraté, vous pouvez utiliser un fond de volaille de bonne qualité dilué dans l'eau.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pendant le mijotage pour plus de saveur.
Le citron confit peut être râpé finement pour une saveur plus intense si vous le souhaitez.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poularde Effilée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Citron Confit |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Olive Noire Denoyautée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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