Un plat réconfortant et savoureux, cette poularde est mijotée avec soin dans une sauce riche et onctueuse, rehaussée par la saveur unique des morilles et la profondeur du vin rouge. Les morceaux de poularde tendres se marient à merveille avec la texture délicate des champignons, le tout enrobé d'une sauce veloutée qui appelle à être savourée jusqu'à la dernière goutte. Un classique intemporel qui séduit par sa simplicité et son élégance.
Plat
Poularde au Vin Jaune et Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des morilles
- Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.
- Égoutter soigneusement les morilles et réserver l'eau de trempage filtrée pour l'incorporer à la sauce.
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2. Préparation de la poularde
- Lever et découper la poularde effilochée en morceaux de taille égale.
- Saisir les morceaux de poularde dans une cocotte avec un corps gras (non spécifié dans les ingrédients, à adapter selon les standards du Chef).
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire.
- Ajouter l'eau de trempage des morilles filtrée et le jus de veau lié déshydraté en poudre. Mélanger pour bien dissoudre.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Incorporer les morilles réhydratées.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la poularde soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
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3. Finition de la sauce
- En fin de cuisson, ajouter la crème liquide pour lier et apporter de l'onctuosité à la sauce.
- Remuer délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser mijoter encore quelques instants sans faire bouillir.
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4. Dressage
- Disposer harmonieusement les morceaux de poularde et les morilles dans des assiettes de service creuses.
- Napper généreusement avec la sauce onctueuse au vin jaune (bien que le vin jaune ne soit pas un ingrédient mentionné, le titre le suggère, à supposer que la préparation du jus de veau lié incorpore cette saveur ou qu'il s'agisse d'une subtilité de dénomination pour le plat).
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant le dressage.
Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire à feu doux à découvert pendant quelques minutes.
Pour une saveur plus intense, faites légèrement dorer les morilles égouttées dans une poêle avec un peu de beurre avant de les incorporer à la sauce.
Veillez à ne pas trop cuire la poularde une fois la crème ajoutée pour qu'elle reste tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poularde Effilée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Morille Sèchée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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