Un plat réconfortant et savoureux, cette poularde est mijotée avec soin dans une sauce riche et onctueuse, rehaussée par la saveur unique des morilles et la profondeur du vin rouge. Les morceaux de poularde tendres se marient à merveille avec la texture délicate des champignons, le tout enrobé d'une sauce veloutée qui appelle à être savourée jusqu'à la dernière goutte. Un classique intemporel qui séduit par sa simplicité et son élégance.
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant le dressage.
Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire à feu doux à découvert pendant quelques minutes.
Pour une saveur plus intense, faites légèrement dorer les morilles égouttées dans une poêle avec un peu de beurre avant de les incorporer à la sauce.
Veillez à ne pas trop cuire la poularde une fois la crème ajoutée pour qu'elle reste tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poularde Effilée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Morille Sèchée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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