Un plat réconfortant et savoureux où la douceur de la poularde effilée, généreusement farcie avec une préparation aux marrons, rencontre la texture tendre du céleri rave. La volaille est sublimée par une sauce onctueuse au jus de veau, apportant une profondeur de goût qui en fait un plat idéal pour les repas conviviaux ou les occasions spéciales.
Plat
Poularde Farcie aux Marrons et Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la Poularde Effilée avec la Farce de Veau Surgelée.
- Ajouter les éclats de Marron à la préparation.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Farcissage de la poularde
- Garnir généreusement l'intérieur de la Poularde Effilée avec la farce préparée.
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3. Préparation du céleri
- Éplucher et couper le Céleri Rave en petits dés.
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4. Cuisson de la poularde
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Déposer la poularde farcie dans la cocotte et la faire dorer sur toutes ses faces.
- Ajouter les dés de Céleri Rave autour de la poularde.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la volaille.
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5. Préparation de la sauce
- Retirer la poularde et le céleri de la cocotte et les réserver au chaud.
- Déglacer la cocotte avec un peu d'eau.
- Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
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6. Dressage
- Dresser la poularde farcie dans une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce au jus de veau.
- Disposer les dés de céleri rave autour de la poularde.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer rapidement la Poularde Effilée au mixer avant de la mélanger aux autres ingrédients.
N'hésitez pas à ajouter une herbe aromatique comme du thym ou du romarin dans la farce pour parfumer davantage.
Pour une cuisson plus rapide et uniforme, vous pouvez pré-cuire légèrement les dés de céleri rave à l'eau avant de les ajouter dans la cocotte.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poularde Effilée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farce de Veau Surgelée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Rave | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Marron | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0 |
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