Un plat réconfortant et savoureux où le filet de poulet tendre est subtilement nappé d'une sauce onctueuse à la crème fraîche, agrémentée de champignons de Paris fondants et relevée d'une touche d'ail et de persil. Parfait pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Plat
Poulet à la Crème et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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1. Préparation du poulet et des légumes
- Détaillez le Filet de Poulet en morceaux de taille égale.
- Émincez finement l'Oignon.
- Hachez l'Ail Blanc.
- Nettoyez et émincez les Champignons de Paris.
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2. Saisie du poulet
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu vif.
- Saisissez les morceaux de Filet de Poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Retirez le poulet de la poêle et réservez.
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3. Cuisson des aromates et champignons
- Dans la même poêle, ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché et faites revenir pendant une minute sans coloration.
- Incorporez les Champignons de Paris émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
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4. Déglacage et liaison de la sauce
- Déglacez la poêle avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Remettez le Filet de Poulet réservé dans la poêle.
- Ajoutez le Fond Blanc de Volaille.
- Versez la Crème Fraîche Épaisse 30%.
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5. Mijotage et assaisonnement
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant le temps nécessaire pour que le poulet soit bien cuit et la sauce légèrement épaissie.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Incorporez le Persil Frisé ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
N'hésitez pas à ajouter quelques champignons séchés réhydratés pour intensifier le goût des champignons.
Laissez reposer le poulet quelques minutes après la cuisson avant de le servir pour qu'il reste moelleux.
Utilisez de préférence une poêle avec un fond épais pour une répartition homogène de la chaleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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