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Plat

Poulet à la Crème et Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent la teneur en protéines et la faible teneur en sucres. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la crème fraîche et à l'huile, ainsi que la présence de sel, contribuent à un score moins favorable. La quantité de légumes (champignons) est insuffisante pour compenser ces éléments. L'ajout de vin blanc, malgré la réduction, peut également avoir un impact sur les glucides. La présence du fond blanc de volaille, souvent riche en sel, est un autre facteur à considérer.
Recette Plat : Poulet à la Crème et Champignons

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où le filet de poulet tendre est subtilement nappé d'une sauce onctueuse à la crème fraîche, agrémentée de champignons de Paris fondants et relevée d'une touche d'ail et de persil. Parfait pour un repas équilibré et plein de saveurs.

  • 1. Préparation du poulet et des légumes

    • Détaillez le Filet de Poulet en morceaux de taille égale.
    • Émincez finement l'Oignon.
    • Hachez l'Ail Blanc.
    • Nettoyez et émincez les Champignons de Paris.

  • 2. Saisie du poulet

    • Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu vif.
    • Saisissez les morceaux de Filet de Poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
    • Retirez le poulet de la poêle et réservez.

  • 3. Cuisson des aromates et champignons

    • Dans la même poêle, ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez l'Ail Blanc haché et faites revenir pendant une minute sans coloration.
    • Incorporez les Champignons de Paris émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.

  • 4. Déglacage et liaison de la sauce

    • Déglacez la poêle avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
    • Remettez le Filet de Poulet réservé dans la poêle.
    • Ajoutez le Fond Blanc de Volaille.
    • Versez la Crème Fraîche Épaisse 30%.

  • 5. Mijotage et assaisonnement

    • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant le temps nécessaire pour que le poulet soit bien cuit et la sauce légèrement épaissie.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporez le Persil Frisé ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

N'hésitez pas à ajouter quelques champignons séchés réhydratés pour intensifier le goût des champignons.

Laissez reposer le poulet quelques minutes après la cuisson avant de le servir pour qu'il reste moelleux.

Utilisez de préférence une poêle avec un fond épais pour une répartition homogène de la chaleur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 16.7 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 5.0 ml 0.1 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 83.3 g 1.7 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 1.7 g 0.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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