Un plat réconfortant et savoureux où le poulet fermier tendre est délicatement nappé d'une sauce onctueuse au Château-Chalon, subtilement relevée par la saveur terreuse des morilles et la douceur des champignons de Paris. Une recette qui évoque les terroirs et le savoir-faire culinaire français.
Plat
Poulet au Château-Chalon et aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Prélevez le Poulet Fermier.
- Coupez le Poulet Fermier en morceaux.
-
2. Cuisson des champignons et morilles
- Émincez les Champignons de Paris.
- Nettoyez les Morilles.
- Faites revenir les Échalotes ciselées dans une sauteuse avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les dorer.
- Incorporez les Morilles et laissez cuire quelques instants.
-
3. Cuisson et flambage du poulet
- Dans la même sauteuse, faites dorer les morceaux de Poulet Fermier sur toutes les faces.
- Versez le Vin Blanc et laissez réduire de moitié.
- Flambez le contenu de la sauteuse avec précaution.
- Ajoutez la Crème Liquide 18%.
-
4. Finition et service
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
- Assaisonnez selon votre goût.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson en fouettant.
Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les au préalable dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis filtrez l'eau de trempage et ajoutez-la à la sauce pour plus de saveur.
N'hésitez pas à ajouter quelques branches de thym frais pendant le mijotage pour parfumer davantage le plat.
Pour un dressage soigné, retirez le poulet de la sauce, nappez la sauce sur le plat de service, puis déposez le poulet par-dessus.
Accordez ce plat avec un verre de vin jaune du Jura pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet Fermier | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 155.0 ml | 3.1 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Morille | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.7 |
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