Un plat réconfortant et savoureux où le poulet fermier tendre est délicatement nappé d'une sauce onctueuse au Château-Chalon, subtilement relevée par la saveur terreuse des morilles et la douceur des champignons de Paris. Une recette qui évoque les terroirs et le savoir-faire culinaire français.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson en fouettant.
Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les au préalable dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis filtrez l'eau de trempage et ajoutez-la à la sauce pour plus de saveur.
N'hésitez pas à ajouter quelques branches de thym frais pendant le mijotage pour parfumer davantage le plat.
Pour un dressage soigné, retirez le poulet de la sauce, nappez la sauce sur le plat de service, puis déposez le poulet par-dessus.
Accordez ce plat avec un verre de vin jaune du Jura pour une expérience gustative optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulet Fermier |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
155.0 ml | 3.1 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Champignon de Paris |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Morille |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.7 |
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