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Plat

Poulet aux Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients principaux et considérant les sous-recettes comme des produits finis. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines (poulet et crevettes) et de la présence de citron et d'estragon. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses saturées et en sel, principalement dus à la crème fraîche épaisse et au beurre. La teneur en glucides et en sucres est relativement faible, contribuant positivement au score. Une légère réduction de la quantité de crème et l'utilisation d'une crème allégée pourraient améliorer le score. Le calcul exact prend en compte les seuils spécifiques pour chaque catégorie de nutriments selon les recommandations de mars 2025.
Recette Plat : Poulet aux Crevettes

À propos de cette recette

Ce plat sublime la douceur du poulet poêlé, subtilement relevé par l'acidité du citron et la fraîcheur de l'estragon. Les crevettes, ajoutées en fin de cuisson, apportent une touche marine délicate à cette sauce onctueuse à base de crème. Un accord savoureux et équilibré qui ravira vos papilles.

  • 1. Préparation du poulet

    • Tailler le filet de poulet en suprême.
    • Assaisonner le suprême de poulet avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Saisir le suprême de poulet des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
    • Ajouter le suprême de poulet dans la réduction de vin blanc et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

  • 2. Préparation de la sauce

    • Émincer finement l'échalote.
    • Faire suer l'échalote dans la même poêle, sans coloration.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse 30% et mélanger.
    • Zester le citron et presser le jus. Ajouter le zeste et le jus de citron à la sauce.
    • Effeuiller l'estragon et ciseler finement les feuilles. Ajouter l'estragon à la sauce.
    • Mélanger délicatement la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement épaissie.

  • 3. Incorporation des crevettes et dressage

    • Ajouter les crevettes cuites décortiquées 20/40 à la sauce et réchauffer doucement sans porter à ébullition.
    • Disposer le suprême de poulet sur une assiette de service.
    • Napper généreusement le poulet avec la sauce aux crevettes.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du poulet, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le saisir.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou de fond de volaille pour la détendre.

Utilisez un citron non traité pour le zeste afin d'éviter tout résidu de cire.

L'ajout de l'estragon frais en fin de cuisson préserve son arôme délicat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 120.0 g 2.4 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crevette Cuite Décortiquée 20/40 Crevette Cuite Décortiquée 20/40 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 27
Sel 1

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