Ce plat sublime la douceur du poulet poêlé, subtilement relevé par l'acidité du citron et la fraîcheur de l'estragon. Les crevettes, ajoutées en fin de cuisson, apportent une touche marine délicate à cette sauce onctueuse à base de crème. Un accord savoureux et équilibré qui ravira vos papilles.
Plat
Poulet aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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1. Préparation du poulet
- Tailler le filet de poulet en suprême.
- Assaisonner le suprême de poulet avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Saisir le suprême de poulet des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le suprême de poulet dans la réduction de vin blanc et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
-
2. Préparation de la sauce
- Émincer finement l'échalote.
- Faire suer l'échalote dans la même poêle, sans coloration.
- Ajouter la crème fraîche épaisse 30% et mélanger.
- Zester le citron et presser le jus. Ajouter le zeste et le jus de citron à la sauce.
- Effeuiller l'estragon et ciseler finement les feuilles. Ajouter l'estragon à la sauce.
- Mélanger délicatement la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement épaissie.
-
3. Incorporation des crevettes et dressage
- Ajouter les crevettes cuites décortiquées 20/40 à la sauce et réchauffer doucement sans porter à ébullition.
- Disposer le suprême de poulet sur une assiette de service.
- Napper généreusement le poulet avec la sauce aux crevettes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du poulet, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le saisir.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou de fond de volaille pour la détendre.
Utilisez un citron non traité pour le zeste afin d'éviter tout résidu de cire.
L'ajout de l'estragon frais en fin de cuisson préserve son arôme délicat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crevette Cuite Décortiquée 20/40 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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