Un Filet de Poulet Fermier savoureux, saisi à la perfection, est nappé d'une sauce onctueuse mariant les saveurs corsées du lardon et des champignons de Paris, subtilement relevée par le miel et la moutarde à l'ancienne. Un trait de Vin Blanc apporte une note aromatique qui se marie harmonieusement avec la richesse de la Sauce Béarnaise, le tout garni d'une touche fraîche de ciboulette ciselée. Un plat réconfortant et plein de caractère.
Plat
Poulet Fermier au Bacon et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation du Poulet
- Assaisonner le Filet de Poulet Fermier de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le Filet de Poulet Fermier des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver le poulet.
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2. Cuisson des Aromates et Champignons
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et l'Ail Blanc ciselé.
- Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter le Champignon de Paris Émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que son eau se soit évaporée.
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3. Déglaçage et Création de la Sauce
- Déglacer avec le Vin Blanc, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le vin de moitié.
- Incorporer le Lardon, le Miel Toutes Fleurs et la Moutarde à l'Ancienne.
- Mélanger délicatement.
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4. Finition de la Sauce et Réintégration du Poulet
- Remettre le Filet de Poulet Fermier dans la poêle avec la sauce.
- Arroser le poulet avec la sauce et laisser mijoter à feu doux pour que le poulet termine sa cuisson et s'imprègne des saveurs.
- Incorporer la Sauce Béarnaise en fin de cuisson pour lier et enrichir la sauce. Bien mélanger.
- Ajouter la Ciboulette en Botte ciselée juste avant de servir.
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5. Dressage
- Dresser le Filet de Poulet Fermier sur une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce aux lardons et champignons.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson du poulet uniforme, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poulet, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte.
Laissez le vin blanc réduire suffisamment pour que l'alcool s'évapore et ne laisse que sa saveur.
L'ajout de la Sauce Béarnaise en fin de cuisson permet de conserver sa texture et son goût onctueux.
La ciboulette ajoutée au dernier moment apporte une fraîcheur indispensable au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Béarnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet Fermier | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lardon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1400 |
| Kilocalories | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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