Un Filet de Poulet Fermier savoureux, saisi à la perfection, est nappé d'une sauce onctueuse mariant les saveurs corsées du lardon et des champignons de Paris, subtilement relevée par le miel et la moutarde à l'ancienne. Un trait de Vin Blanc apporte une note aromatique qui se marie harmonieusement avec la richesse de la Sauce Béarnaise, le tout garni d'une touche fraîche de ciboulette ciselée. Un plat réconfortant et plein de caractère.
Pour une cuisson du poulet uniforme, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poulet, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte.
Laissez le vin blanc réduire suffisamment pour que l'alcool s'évapore et ne laisse que sa saveur.
L'ajout de la Sauce Béarnaise en fin de cuisson permet de conserver sa texture et son goût onctueux.
La ciboulette ajoutée au dernier moment apporte une fraîcheur indispensable au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Béarnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet Fermier |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lardon |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Champignon de Paris Émincé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1400 |
| Kilocalories | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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