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Recette Plat : Poulet Frit Épicé du Kentucky

Plat

Poulet Frit Épicé du Kentucky

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Poulet Désossée 120.00 g 2.4 Kg
Lait Fermenté 10.00 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Farine T45 50.00 g 1 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Paprika Doux en Poudre 2.00 g 0.04 Kg
Purée de Piment 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, graisses saturées et sel.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un grand saladier, mélangez le lait fermenté, l'œuf frais moyen et la purée de piment.
    • Ajoutez le paprika doux en poudre et le sel fin, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène.

  • 2. Marinage du poulet

    • Plongez les cuisses de poulet désossées dans la marinade préparée.
    • Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit pour une meilleure pénétration des saveurs).

  • 3. Préparation de la panure

    • Dans un autre saladier, versez la farine T45.
    • Ajoutez une pincée de sel et de paprika pour renforcer le goût.

  • 4. Panage du poulet

    • Sortez les cuisses de poulet de la marinade et laissez égoutter l'excédent.
    • Passez chaque cuisse dans la farine, en appuyant légèrement pour bien l'enrober.

  • 5. Friture du poulet

    • Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une grande friteuse ou une cocotte profonde.
    • Plongez les cuisses de poulet panées dans l'huile chaude et faites frire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

  • 6. Égouttage et service

    • Sortez les cuisses de poulet de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
    • Servez immédiatement pour profiter de la croustillance.

Astuces de pro

  • Pour une croûte ultra-croustillante, doublez le panage en trempant une deuxième fois le poulet dans l'œuf battu avant de le repasser dans la farine.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir l'huile à 180°C, une température trop élevée brûle la panure avant que le poulet ne soit cuit.
  • Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la farine pour une panure encore plus légère et croustillante.
  • Pour éviter que le poulet ne devienne trop sec, ne le faites pas trop cuire : la température interne doit atteindre 75°C au cœur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 28 g
Sel 1.5 g

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