Un classique incontournable, cette recette de poulet frit épicé offre une expérience gustative intense. La cuisse de poulet désossée, préalablement marinée dans un mélange audacieux de lait fermenté, paprika et purée de piment, est ensuite enrobée d'une panure croustillante et frite à la perfection. Le résultat est un poulet juteux à l'intérieur et incroyablement croustillant à l'extérieur, avec une touche d'épices qui réveille les papilles.
Plat
Poulet Frit Épicé du Kentucky
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Dans un récipient, mélanger le Lait Fermenté avec le Paprika Doux en Poudre, la Purée de Piment, et le Sel Fin pour former une marinade.
- Ajouter la Cuisse de Poulet Désossée dans la marinade et s'assurer qu'elle soit bien enrobée.
- Laisser mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Préparation de l'Enrobage
- Dans un deuxième récipient, mélanger la Farine T45 avec une pincée de Sel Fin.
- Dans un troisième récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen.
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3. Panure du Poulet
- Retirer la Cuisse de Poulet Désossée de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter légèrement.
- Passer le poulet dans la farine T45 en veillant à ce que chaque morceau soit bien recouvert.
- Tremper ensuite le poulet dans l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Redonner une couche de farine T45 au poulet, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
- Laisser reposer le poulet pané sur une grille pendant 10 minutes.
-
4. Cuisson du Poulet
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à 175°C.
- Plonger délicatement la Cuisse de Poulet Désossée dans l'huile chaude.
- Frire le poulet pendant 8 à 10 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
- Égoutter le poulet frit sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, n'hésitez pas à doubler le passage dans la farine après l'œuf.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température d'huile constante et assurer une cuisson uniforme.
Utiliser un thermomètre de cuisson est essentiel pour garantir la température idéale de l'huile.
Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que la température interne du poulet atteigne 75°C.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet Désossée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Fermenté | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Piment | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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