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Plat

Poulpe Mijoté au Vin Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent une teneur élevée en protéines grâce au poulpe (contribution positive significative). La présence de légumes comme la carotte et l'oignon apporte des fibres et des vitamines, contribuant modérément positivement. Cependant, la recette est pénalisée par la présence de vin rouge qui, bien que de qualité, apporte une quantité non négligeable de sucres résiduels et d'alcool, ainsi qu'un apport en sodium potentiellement lié à l'assaisonnement ou à des ajouts lors du mijotage. La teneur en matières grasses, bien que faible dans le produit fini, peut être influencée par la méthode de cuisson si de l'huile a été utilisée en quantité importante pour le dorage initial du poulpe. L'absence d'autres ingrédients potentiellement problématiques (comme des sauces riches en lipides ou sucres) évite un score plus bas.
Recette Plat : Poulpe Mijoté au Vin Rouge

Ce plat met en valeur la texture tendre du poulpe longuement mijoté dans un vin rouge corsé, révélant des arômes riches et profonds. Accompagné de légumes tendres comme la carotte et l'oignon, ce plat réconfortant offre un équilibre subtil entre la mer et la terre, parfait pour un repas savoureux et élégant.

  • 1. Préparation du poulpe et des légumes

    • Nettoyer soigneusement le poulpe.
    • Couper le poulpe en morceaux de taille égale.
    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher et couper la carotte en dés.

  • 2. Mijotage du poulpe

    • Dans une cocotte, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter les morceaux de poulpe et les faire dorer sur toutes les faces.
    • Verser le vin rouge dans la cocotte, en veillant à couvrir le poulpe.
    • Ajouter le thym entier et les dés de carotte.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une durée suffisante pour que le poulpe soit tendre.

  • 3. Finition et dressage

    • Vérifier la cuisson du poulpe, il doit être très tendre.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
    • Servir le poulpe mijoté chaud, accompagné de son jus de cuisson et des légumes.

Astuces de pro

Pour attendrir le poulpe, vous pouvez le congeler préalablement ; cela brise les fibres.

Si le jus de cuisson est trop liquide, retirez le poulpe et laissez réduire la sauce à feu vif.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le plat.

Pour une saveur plus profonde, une touche de concentré de tomate peut être ajoutée au début du mijotage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poulpe 200.0 g 4.0 Kg
Vin Rouge 200.0 ml 4.0 Litre
Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 145
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 6
Sucres 4
Protéines 28
Sel 1

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