Retour

Plat

Poulpe Mijoté au Vin Rouge

Name: Poulpe Mijoté au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poulpe; 200.00ml Vin Rouge; 50.00g Carotte; 50.00g Oignon; 5.00g Thym Entier

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulpe	200.00 g	4 Kg
Vin Rouge	200.00 ml	4 Litre
Carotte	50.00 g	1 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres ajoutés.

1. Préparation du poulpe
- Nettoyer soigneusement le poulpe en retirant les viscères et le bec.
- Découper le poulpe en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Préparation des légumes
- Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses.
- Éplucher et émincer finement les oignons.
3. Mijotage
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les carottes dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les morceaux de poulpe et les faire dorer légèrement.
- Déglacer avec le vin rouge et ajouter le thym.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h.
4. Finition
- Retirer le thym et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud avec les légumes de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulpe ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas bouillir trop fort.
Ajoutez une feuille de laurier pour renforcer les arômes.
Si le vin est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.
Pour une texture plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	12 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du poulpe

2. Préparation des légumes

3. Mijotage

4. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !