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Plat

Pressé de Boeuf Sauce Vin Rouge et Échalotes

Name: Pressé de Boeuf Sauce Vin Rouge et Échalotes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 10.00ml Vin Rouge; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Echalote; 5.00g Persil Frisé; 2.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Vin Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	50.00 g	1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Veau Lié	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence modérée de sel.

1. Préparation du paleron de bœuf
- Découpez le paleron de bœuf en morceaux réguliers, en retirant les parties trop grasses ou nerveuses.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf pour les assaisonner uniformément.
2. Saisir les échalotes
- Émincez finement les échalotes.
- Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre doux et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
3. Saisir le bœuf
- Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif.
- Une fois bien colorés, déglacez avec le vin rouge en laissant réduire de moitié.
4. Cuisson lente
- Ajoutez le jus de veau lié et couvrez partiellement la cocotte.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant les morceaux de bœuf de temps en temps.
5. Finalisation
- Retirez les morceaux de bœuf et réservez-les au chaud.
- Passez la sauce au chinois pour la lisser, puis remettez-la dans la cocotte.
- Ajoutez le persil frais ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Montage
- Disposez les morceaux de bœuf dans un plat de service et nappez-les généreusement de sauce.
- Parsemez de persil frais pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Utilisez un vin rouge de qualité pour sublimer le goût de la sauce.
Ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson pour éviter que le bœuf ne devienne trop humide.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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