Un plat de caractère où la tendreté d'un paleron de bœuf mijoté à la perfection s'exprime à travers une sauce riche et onctueuse au vin rouge et aux échalotes confites. Savamment relevé par une touche de persil frais, ce pressé de bœuf est une invitation à la gourmandise et à la convivialité.
Plat
Pressé de Boeuf Sauce Vin Rouge et Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Boeuf
- Saisir le Paleron de Boeuf dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile neutre jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Déglacer avec le Vin Rouge, laisser réduire de moitié tout en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour lier la sauce.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Paleron soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la pièce. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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2. Préparation de la Garniture
- Pendant que le bœuf mijote, émincer finement les Échalotes.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une petite poêle.
- Ajouter les Échalotes émincées et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées, sans coloration excessive.
- Ciseler finement le Persil Frisé.
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3. Dressage
- Retirer le Paleron de Boeuf de la sauce, le laisser reposer quelques minutes puis le couper en tranches épaisses.
- Dresser les tranches de Paleron sur une assiette chaude.
- Napper généreusement de sauce Vin Rouge et Échalotes.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour garantir une viande tendre, laissez-la reposer au moins 10 minutes à couvert après la cuisson avant de la découper.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux ou la lier avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une émincé d'échalote uniforme, utilisez une mandoline si vous en possédez une.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf, faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle caramélisation.
Assurez-vous que votre jus de veau lié déshydraté est de bonne qualité pour une sauce onctueuse et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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