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Plat

Pressé de Boeuf Sauce Vin Rouge et Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines (22g) et un faible apport en glucides et sucres (3g et 2g respectivement). Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (14g) et en acides gras saturés (5g), ainsi que du sodium (1g). L'utilisation du jus de veau lié et du beurre contribuent à ces valeurs. La petite quantité de vin rouge n'apporte pas suffisamment de bénéfices pour compenser les points négatifs. Le calcul est basé sur des valeurs pour 100g, qui seraient d'environ 156 kcal, 9.3g de lipides, 3.3g de saturés, 2g de glucides, 1.3g de sucres, 14.7g de protéines et 0.67g de sel pour 100g du plat final, ce qui situe la recette dans la catégorie D.
Recette Plat : Pressé de Boeuf Sauce Vin Rouge et Échalotes

À propos de cette recette

Un plat de caractère où la tendreté d'un paleron de bœuf mijoté à la perfection s'exprime à travers une sauce riche et onctueuse au vin rouge et aux échalotes confites. Savamment relevé par une touche de persil frais, ce pressé de bœuf est une invitation à la gourmandise et à la convivialité.

  • 1. Préparation du Boeuf

    • Saisir le Paleron de Boeuf dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile neutre jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
    • Déglacer avec le Vin Rouge, laisser réduire de moitié tout en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
    • Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour lier la sauce.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Paleron soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la pièce. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Pendant que le bœuf mijote, émincer finement les Échalotes.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une petite poêle.
    • Ajouter les Échalotes émincées et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées, sans coloration excessive.
    • Ciseler finement le Persil Frisé.

  • 3. Dressage

    • Retirer le Paleron de Boeuf de la sauce, le laisser reposer quelques minutes puis le couper en tranches épaisses.
    • Dresser les tranches de Paleron sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement de sauce Vin Rouge et Échalotes.
    • Parsemer de Persil Frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour garantir une viande tendre, laissez-la reposer au moins 10 minutes à couvert après la cuisson avant de la découper.

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux ou la lier avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Pour une émincé d'échalote uniforme, utilisez une mandoline si vous en possédez une.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf, faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle caramélisation.

Assurez-vous que votre jus de veau lié déshydraté est de bonne qualité pour une sauce onctueuse et savoureuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 150.0 g 3.0 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 50.0 g 1.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 5
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 22
Sel 1

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