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Plat

Profiteroles au Foie Gras Sauce Figue Balsamique

Name: Profiteroles au Foie Gras Sauce Figue Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 25.00g Confiture de Figue; 15.00g Sucre Cristal; 10.00ml Crème de Vinaigre Balsamique; 0.33ml Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml); 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	50.00 g	1 Kg
Confiture de Figue	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Crème de Vinaigre Balsamique	10.00 ml	0.2 Litre
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml)	0.33 ml	0.0066 Litre
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en matières grasses et en sucres, avec un Nutri-Score défavorable.

1. Préparation des choux
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel fin.
- Dans une autre casserole, faites fondre le sucre cristal avec un peu d'eau pour obtenir un sirop.
- Ajoutez la farine au sirop en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
2. Préparation du foie gras
- Dégivrez le foie gras de canard en le laissant à température ambiante.
- Découpez-le en petits dés ou en tranches fines selon la présentation souhaitée.
- Saisissez rapidement les dés de foie gras dans une poêle chaude avec un peu de beurre pour éviter qu'ils ne rendent trop de gras.
3. Préparation de la sauce figue balsamique
- Dans une casserole, faites chauffer la confiture de figue avec un peu de crème de vinaigre balsamique.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Passez la sauce au tamis pour enlever les éventuels morceaux de figue.
4. Montage des profiteroles
- Une fois les choux refroidis, incisez-les légèrement sur le dessus.
- Garnissez-les de foie gras poêlé.
- Nappez les profiteroles de sauce figue balsamique.
- Terminez par une touche de chantilly sucrée en aérosol.

Astuces de pro

Pour éviter que les choux ne s'affaissent, ne les ouvrez pas avant qu'ils ne soient complètement refroidis.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noix de beurre en fin de préparation.
Pour un foie gras bien saisi, utilisez une poêle en fonte et ne le laissez pas trop cuire pour qu'il reste fondant.
Pour une chantilly bien ferme, secouez bien l'aérosol avant utilisation et appliquez en fine couche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	50 g
Sucres	40 g
Protéines	15 g
Sel	1 g

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1. Préparation des choux

2. Préparation du foie gras

3. Préparation de la sauce figue balsamique

4. Montage des profiteroles

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