Un plat réconfortant où une purée de pommes de terre onctueuse est encapsulée dans une coque croustillante de chapelure dorée aux notes épicées de cajun. Une alliance de textures et de saveurs pour une expérience gustative unique.
Plat
Purée en Coque de Pommes de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux grossiers.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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2. Réalisation de la Purée
- Égoutter les pommes de terre cuites.
- Remettre les pommes de terre dans la casserole de cuisson.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture rustique.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette à la purée encore chaude et mélanger jusqu'à incorporation.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger délicatement.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger rapidement pour lier la purée.
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3. Assaisonnement et Finition
- Assaisonner la purée avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et l'Epice Cajun.
- Mélanger délicatement.
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4. Dressage de la Coque
- Dans un petit récipient allant au four (type ramequin ou emporte-pièce), déposer une couche de purée.
- Saupoudrer généreusement de Chapelure Brune sur la purée.
- Renouveler l'opération en alternant purée et chapelure pour créer une 'coque' d'environ 2 cm d'épaisseur.
- S'assurer que la chapelure forme une croûte protectrice tout autour de la purée.
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5. Cuisson et Service
- Enfourner le plat dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, et que la purée soit bien chaude au centre.
- Démouler délicatement la coque de pommes de terre et la servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin après la première écrasée.
L'ajout du jaune d'œuf à la fin et hors du feu permet de lier la purée sans qu'elle ne cuise et ne devienne élastique.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices à votre goût.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez ajouter un filet de Beurre Doux en plaquette fondu sur la chapelure avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Epice Cajun | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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