Un plat réconfortant où une purée de pommes de terre onctueuse est encapsulée dans une coque croustillante de chapelure dorée aux notes épicées de cajun. Une alliance de textures et de saveurs pour une expérience gustative unique.
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin après la première écrasée.
L'ajout du jaune d'œuf à la fin et hors du feu permet de lier la purée sans qu'elle ne cuise et ne devienne élastique.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices à votre goût.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez ajouter un filet de Beurre Doux en plaquette fondu sur la chapelure avant d'enfourner.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Epice Cajun |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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