Retour

Plat

Ragoût de Canard

Name: Ragoût de Canard
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Foie de Canard; 3.75g Graisse de Canard; 50.00ml Eau; 150.00g Carotte; 87.50g Oignon; 62.50g Champignon de Paris Moyen; 6.25g Echalote; 1.25g Ail Blanc; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Canard	150.00 g	3 Kg
Graisse de Canard	3.75 g	0.075 Kg
Eau	50.00 ml	1 Litre
Carotte	150.00 g	3 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Champignon de Paris Moyen	62.50 g	1.25 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des légumes et aromates
- Épluchez et coupez les carottes en gros cubes.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Épluchez et hachez les échalotes.
- Épluchez et hachez l'ail.
2. Découpe du foie de canard
- Découpez le foie de canard en morceaux réguliers (environ 2 cm de côté).
3. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris en retirant les pieds terreux.
- Coupez-les en lamelles épaisses.
4. Cuisson du ragoût
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de foie de canard et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Retirez les morceaux de foie et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, échalotes et ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les champignons, et faites revenir 5 minutes.
- Remettez les morceaux de foie dans la cocotte.
- Mouillez avec le bouillon de légumes et l'eau.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en cours de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas trop cuire.
Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si le ragoût devient trop épais.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des légumes avant de servir.
Si vous utilisez des champignons frais, ne les lavez pas, essuyez-les simplement avec un torchon humide.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier en cours de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes et aromates

2. Découpe du foie de canard

3. Préparation des champignons

4. Cuisson du ragoût

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !