Un plat réconfortant et savoureux où le foie de canard, riche et fondant, mijote lentement avec des légumes de saison tendres. La graisse de canard apporte une note gourmande inimitable, tandis que le bouillon de légumes crée une sauce onctueuse qui enrobe délicatement le tout. Ce ragoût est une invitation à la convivialité et aux plaisirs de la table.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le foie de canard au préalable avec une touche de thym et de laurier.
Si la sauce est trop liquide, retirez le foie de canard et laissez réduire la sauce à découvert pendant quelques minutes.
Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Le ragoût de canard se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre rôties.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Carotte |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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