Un plat réconfortant et savoureux où le foie de canard, riche et fondant, mijote lentement avec des légumes de saison tendres. La graisse de canard apporte une note gourmande inimitable, tandis que le bouillon de légumes crée une sauce onctueuse qui enrobe délicatement le tout. Ce ragoût est une invitation à la convivialité et aux plaisirs de la table.
Plat
Ragoût de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Canard
- Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Déposez le foie de canard et faites-le dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez le foie de canard de la cocotte et réservez-le.
-
2. Mijotage des légumes et assaisonnement
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé, les carottes coupées en dés, les champignons de Paris coupés en quartiers, l'échalote ciselée et l'ail haché.
- Faites revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
- Salez et poivrez le mélange.
- Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre et mélangez bien.
-
3. Cuisson du ragoût
- Remettez le foie de canard dans la cocotte avec les légumes.
- Ajoutez l'eau et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le foie de canard soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
-
4. Finition et service
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez le ragoût de canard bien chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le foie de canard au préalable avec une touche de thym et de laurier.
Si la sauce est trop liquide, retirez le foie de canard et laissez réduire la sauce à découvert pendant quelques minutes.
Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Le ragoût de canard se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Carotte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.