Ce ragoût de mouton à la berrichonne est un plat rustique et réconfortant, typique de la cuisine traditionnelle française. Il met en valeur la tendreté de la viande mijotée lentement avec une garniture de légumes de saison. La poitrine de porc apporte une richesse savoureuse au plat, tandis que les carottes, les pommes de terre et les navets offrent une douceur naturelle. Le concentré de tomate et le bouquet garni parfument subtilement le tout, créant un plat chaleureux, parfait pour les repas conviviaux.
Plat
Ragoût de Mouton à la Berrichonne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte, faire fondre le saindoux.
- Ajouter la poitrine de porc coupée en dés et la faire dorer sur toutes ses faces.
- Incorporer l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Ajouter les carottes et les navets coupés en dés, puis l'ail blanc haché. Faire revenir quelques instants.
-
2. Ajout des liquides et mijotage
- Singer avec la farine T55 et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
- Ajouter le concentré de tomate et le sucre cristal, mélanger.
- Mouiller avec un fond de vin rouge (non inclus dans la liste des ingrédients mais essentiel pour la recette) jusqu'à couvrir les ingrédients.
- Ajouter le bouquet garni, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.
-
3. Cuisson des pommes de terre et finition
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajouter les pommes de terre Agata coupées en morceaux dans la cocotte.
- Vérifier la cuisson de la viande et des légumes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Au moment de servir, ciseler le persil frisé et l'ajouter au plat.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, faire mariner la poitrine de porc dans du vin rouge avec des herbes aromatiques la veille.
Si la sauce du ragoût est trop liquide, retirer les ingrédients solides, faire réduire la sauce à feu vif, puis y replonger les éléments.
Ajouter une touche de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson pour réveiller les saveurs.
Ne pas hésiter à ajouter un fond de veau ou de volaille pour enrichir le goût si vous le souhaitez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Saindoux | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 106.7 g | 2.1 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Navet | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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