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Plat

Ragoût de Mouton à la Berrichonne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est évalué à 'D'. Points positifs : La présence de légumes variés (carottes, pommes de terre, navets) contribue à un apport en fibres et en nutriments. Points négatifs : La recette est pénalisée par sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la présence de poitrine de porc et de saindoux. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. L'absence de fruits et le calcul basé sur un plat principal riche en produits carnés expliquent en grande partie ce score.
Recette Plat : Ragoût de Mouton à la Berrichonne

À propos de cette recette

Ce ragoût de mouton à la berrichonne est un plat rustique et réconfortant, typique de la cuisine traditionnelle française. Il met en valeur la tendreté de la viande mijotée lentement avec une garniture de légumes de saison. La poitrine de porc apporte une richesse savoureuse au plat, tandis que les carottes, les pommes de terre et les navets offrent une douceur naturelle. Le concentré de tomate et le bouquet garni parfument subtilement le tout, créant un plat chaleureux, parfait pour les repas conviviaux.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Dans une cocotte, faire fondre le saindoux.
    • Ajouter la poitrine de porc coupée en dés et la faire dorer sur toutes ses faces.
    • Incorporer l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
    • Ajouter les carottes et les navets coupés en dés, puis l'ail blanc haché. Faire revenir quelques instants.

  • 2. Ajout des liquides et mijotage

    • Singer avec la farine T55 et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
    • Ajouter le concentré de tomate et le sucre cristal, mélanger.
    • Mouiller avec un fond de vin rouge (non inclus dans la liste des ingrédients mais essentiel pour la recette) jusqu'à couvrir les ingrédients.
    • Ajouter le bouquet garni, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.

  • 3. Cuisson des pommes de terre et finition

    • Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajouter les pommes de terre Agata coupées en morceaux dans la cocotte.
    • Vérifier la cuisson de la viande et des légumes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    • Au moment de servir, ciseler le persil frisé et l'ajouter au plat.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, faire mariner la poitrine de porc dans du vin rouge avec des herbes aromatiques la veille.

Si la sauce du ragoût est trop liquide, retirer les ingrédients solides, faire réduire la sauce à feu vif, puis y replonger les éléments.

Ajouter une touche de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson pour réveiller les saveurs.

Ne pas hésiter à ajouter un fond de veau ou de volaille pour enrichir le goût si vous le souhaitez.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Porc Poitrine de Porc 250.0 g 5.0 Kg
Saindoux 7.5 g 0.2 Kg
Carotte Carotte 106.7 g 2.1 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Navet Navet 90.0 g 1.8 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 1.7 g 0.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 7.5 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 5.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 15
Sel 0

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