Un plat réconfortant et savoureux, ce ragoût de paleron de bœuf mijote longuement pour obtenir une viande d'une tendreté exceptionnelle. Associé à la douceur de la tomate, au parfum des herbes fraîches et à la présence réconfortante de légumes, ce plat est un classique intemporel, parfait pour un repas généreux et plein de saveurs.
Plat
Ragoût de Paleron de Boeuf à la Tomate et aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Couper le Paleron de Boeuf en gros cubes.
-
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu vif.
- Saisir les cubes de Paleron de Boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le bœuf de la cocotte et réserver.
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3. Cuisson des légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer quelques minutes.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché et la Carotte en Rondelle Surgelée. Faire revenir pendant quelques instants.
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4. Assemblage et mijotage
- Remettre le Paleron de Boeuf dans la cocotte.
- Ajouter la Tomate Pelée coupée grossièrement.
- Saupoudrer le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre.
- Mouiller avec suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
5. Finition et dressage
- Juste avant de servir, vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
- Parsemer généreusement de Persil Frisé ciselé.
- Servir le ragoût chaud.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez ajouter un fond de vin rouge lors de la cuisson des légumes.
N'hésitez pas à utiliser une cocotte en fonte pour une diffusion de chaleur plus homogène et une meilleure rétention de la chaleur.
Si la sauce du ragoût vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant les dernières minutes.
Pour une saveur plus intense, faites mariner le Paleron de Boeuf au préalable avec quelques herbes et épices.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Pelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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