Un plat réconfortant et savoureux, ce ragoût de paleron de bœuf mijote longuement pour obtenir une viande d'une tendreté exceptionnelle. Associé à la douceur de la tomate, au parfum des herbes fraîches et à la présence réconfortante de légumes, ce plat est un classique intemporel, parfait pour un repas généreux et plein de saveurs.
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez ajouter un fond de vin rouge lors de la cuisson des légumes.
N'hésitez pas à utiliser une cocotte en fonte pour une diffusion de chaleur plus homogène et une meilleure rétention de la chaleur.
Si la sauce du ragoût vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant les dernières minutes.
Pour une saveur plus intense, faites mariner le Paleron de Boeuf au préalable avec quelques herbes et épices.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Pelée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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