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Plat

Ragoût de Paleron de Boeuf à la Tomate et aux Herbes

Name: Ragoût de Paleron de Boeuf à la Tomate et aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 10.00g Persil Frisé; 100.00g Tomate Pelée; 5.00g Ail Blanc; 50.00g Carotte en Rondelle Surgelée; 50.00g Oignon Émincé Surgelé; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.00g Bouillon de Boeuf Déshydraté

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Persil Frisé	10.00 g	0.2 Kg
Tomate Pelée	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée	50.00 g	1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Bouillon de Boeuf Déshydraté	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le paleron de bœuf en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Émincez finement l'ail blanc et les oignons surgelés.
- Coupez les carottes en rondelles si elles ne le sont pas déjà.
- Pelez et coupez les tomates pelées en morceaux.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de paleron de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l'ail blanc.
- Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes en rondelles et faites-les revenir quelques minutes.
4. Déglacer et mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux.
- Saupoudrez de bouillon de bœuf déshydraté et couvrez d'eau à hauteur.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Finalisation
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Parsemez de persil frisé frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne la couvrez pas complètement d'eau : elle doit être immergée mais pas noyée.
Ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson pour plus de profondeur aromatique.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge pendant la cuisson.
Ne salez pas trop tôt pour ne pas extraire les jus de la viande prématurément.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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