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Plat

Ravioles de Champignons Bio et Crème Truffée

Name: Ravioles de Champignons Bio et Crème Truffée
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Raviole de Royans; 80.00g Champignon de Paris Bio; 5.00g Parmesan AOP en Bloc; 10.00g Crème de Truffe d'Eté 1%; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Raviole de Royans	50.00 g	1 Kg
Champignon de Paris Bio	80.00 g	1.6 Kg
Parmesan AOP en Bloc	5.00 g	0.1 Kg
Crème de Truffe d'Eté 1%	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025, incluant l'équilibre entre protéines, glucides, lipides et sel.

1. Préparation des champignons
- Nettoyer les champignons de Paris Bio avec un pinceau ou un torchon humide pour éliminer la terre sans les mouiller.
- Couper le pied des champignons et émincer finement les chapeaux en lamelles régulières.
- Réserver les lamelles dans un bol.
2. Montage des ravioles
- Étaler les raviole de Royans sur une surface plane et les humidifier légèrement avec de l'eau pour faciliter le pliage.
- Déposer une cuillère à café de champignons émincés au centre de chaque raviole.
- Saupoudrer d'une pincée de parmesan AOP râpé et d'une touche de crème de truffe d'Été 1%.
- Plier les ravioles en forme de demi-lune en scellant bien les bords avec les doigts humides.
3. Cuisson des ravioles
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les ravioles dans l'eau frémissante et les laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Égoutter les ravioles avec une écumoire et les déposer sur un plat de service.
4. Finalisation
- Verser un filet de crème de truffe d'Été 1% sur les ravioles.
- Saupoudrer de parmesan AOP fraîchement râpé et d'une pincée de poivre blanc moulu.
- Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, les faire dégorger 10 minutes dans du sel fin avant de les émincer.
Humidifier les bords des raviole de Royans avec un peu d'eau pour faciliter le scellage et éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson.
Utiliser une cuillère à café pour doser précisément la garniture et éviter les ravioles déséquilibrées.
Ne pas trop saler l'eau de cuisson des pâtes, car le parmesan AOP apporte déjà une touche salée prononcée.
Servir immédiatement après la cuisson pour que les ravioles restent al dente et ne deviennent pas pâteuses.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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