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Plat

Raviolis Dinde et Marrons

Name: Raviolis Dinde et Marrons
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Aile de Dinde; 30.00ml Oeuf Entier Liquide; 20.00g Marron; 60.00g Farine T55; 2.80g Sel Fin; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aile de Dinde	40.00 g	0.8 Kg
Oeuf Entier Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Marron	20.00 g	0.4 Kg
Farine T55	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en graisses saturées.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 avec le sel fin.
- Ajoutez progressivement l'œuf entier liquide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Découpez l'aile de dinde en morceaux et faites-la revenir à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les marrons épluchés et concassés, puis faites revenir jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée.
- Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez refroidir avant de mixer finement la préparation.
3. Façonnage des raviolis
- Étalez la pâte à raviolis en fines plaques à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Disposez des petites portions de farce sur la pâte en laissant un espace suffisant entre chaque.
- Recouvrez avec une autre plaque de pâte et soudez les bords en appuyant fermement avec les doigts ou un emporte-pièce.
4. Cuisson des raviolis
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Égouttez les raviolis et servez immédiatement avec une sauce de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Utilisez un emporte-pièce pour des raviolis parfaitement calibrés.
Ne surchargez pas les raviolis de farce pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de beurre à la farce avant de mixer.
Si la pâte est trop élastique, laissez-la reposer plus longtemps au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1 g

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