Une recette simple et rapide pour déguster de délicieux raviolis faits maison. La farce onctueuse de ricotta se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée du citron, offrant une explosion de saveurs subtiles. Parfaits pour un repas léger et savoureux.
Plat
Raviolis Ricotta et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce aux raviolis
- Dans un bol, mélanger la Ricotta, l'Oeuf Entier Liquide, le Jus de Citron, le Zeste de Citron Surgelée, le Sel Fin et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
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2. Confection des raviolis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, déposer des petites cuillerées de farce aux raviolis sur des disques de pâte à raviolis (sous-recette).
- Recouvrir avec un autre disque de pâte à raviolis.
- Appuyer délicatement autour de la farce pour chasser l'air et souder les bords.
- Découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pizza.
-
3. Cuisson des raviolis
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (temps de cuisson variable selon la fraîcheur des pâtes).
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4. Dressage
- Égoutter délicatement les raviolis à l'aide d'une écumoire.
- Servir les raviolis chauds, accompagnés de la sauce de votre choix (par exemple, une sauce beurre citronnée ou une sauce tomate légère).
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, passer la ricotta au tamis avant de l'incorporer.
Utiliser un pinceau humide pour humidifier légèrement les bords des disques de pâte avant de les refermer, cela assure une meilleure adhérence.
Ne pas surcharger les raviolis en farce pour faciliter la fermeture et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Pour une cuisson parfaite, tester la cuisson d'un seul ravioli avant de plonger le reste.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 7.5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 1.5 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1.1 |
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