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Plat

Raviolis Ricotta et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g de la recette finie, incluant les sous-recettes comme produits finis. Pour les raviolis Ricotta et Citron, la présence de ricotta apporte des protéines et un peu de graisses. Le citron apporte une petite quantité de vitamines et une faible teneur en sucre. La pâte à raviolis (considérée comme un produit fini) apporte des glucides. La quantité de sel est modérée. Les points négatifs proviennent des glucides et potentiellement des graisses saturées présentes dans la ricotta. Les points positifs sont liés aux protéines et aux fruits (citron). La valorisation du Nutri-score sera influencée par le type de pâte utilisé et la quantité de sel dans la préparation finale.
Recette Plat : Raviolis Ricotta et Citron

À propos de cette recette

Une recette simple et rapide pour déguster de délicieux raviolis faits maison. La farce onctueuse de ricotta se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée du citron, offrant une explosion de saveurs subtiles. Parfaits pour un repas léger et savoureux.

  • 1. Préparation de la farce aux raviolis

    • Dans un bol, mélanger la Ricotta, l'Oeuf Entier Liquide, le Jus de Citron, le Zeste de Citron Surgelée, le Sel Fin et le Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 2. Confection des raviolis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, déposer des petites cuillerées de farce aux raviolis sur des disques de pâte à raviolis (sous-recette).
    • Recouvrir avec un autre disque de pâte à raviolis.
    • Appuyer délicatement autour de la farce pour chasser l'air et souder les bords.
    • Découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pizza.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (temps de cuisson variable selon la fraîcheur des pâtes).

  • 4. Dressage

    • Égoutter délicatement les raviolis à l'aide d'une écumoire.
    • Servir les raviolis chauds, accompagnés de la sauce de votre choix (par exemple, une sauce beurre citronnée ou une sauce tomate légère).

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, passer la ricotta au tamis avant de l'incorporer.

Utiliser un pinceau humide pour humidifier légèrement les bords des disques de pâte avant de les refermer, cela assure une meilleure adhérence.

Ne pas surcharger les raviolis en farce pour faciliter la fermeture et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

Pour une cuisson parfaite, tester la cuisson d'un seul ravioli avant de plonger le reste.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Entier Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Farine T55 Farine T55 60.0 g 1.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Zeste de Citron Surgelée 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 7.5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 22
Sucres 1.5
Protéines 11
Sel 1.1

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