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Recette Plat : Raviolis Ricotta et Citron

Plat

Raviolis Ricotta et Citron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 40.00 g 0.8 Kg
Oeuf Entier Liquide 30.00 ml 0.6 Litre
Farine T55 60.00 g 1.2 Kg
Jus de Citron 5.00 ml 0.1 Litre
Zeste de Citron 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.00 g 0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en matières grasses modérée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T55 avec le sel fin.
    • Ajoutez progressivement l'œuf entier liquide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une boule homogène.
    • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le zeste de citron et le jus de citron.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  • 3. Montage des raviolis

    • Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
    • Disposez des petites portions de farce sur la pâte en laissant un espace entre chacune.
    • Recouvrez avec une seconde feuille de pâte et soudez les bords en appuyant fermement pour sceller les raviolis.
    • Découpez les raviolis à l'emporte-pièce ou avec un couteau bien aiguisé.

  • 4. Cuisson

    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plongez les raviolis délicatement dans l'eau bouillante.
    • Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

  • 5. Dressage

    • Égouttez les raviolis avec une écumoire.
    • Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive et un peu de zeste de citron frais.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
  • Utilisez un emporte-pièce pour des raviolis parfaitement calibrés.
  • Ne laissez pas trop de farce entre les raviolis pour éviter qu'ils ne se collent à la cuisson.
  • Pour une texture plus légère, ajoutez un peu de blanc d'œuf à la farce.
  • Si la pâte est trop élastique, ajoutez un peu de farine pour la rendre plus malléable.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 15 g
Sel 0.8 g

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