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Plat

Ribs au Caramel

Name: Ribs au Caramel
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Plat de Côte de Porc (Ribs); 20.00g Sucre Vergeoise Brune; 10.00ml Vinaigre Balsamique; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Plat de Côte de Porc (Ribs)	300.00 g	6 Kg
Sucre Vergeoise Brune	20.00 g	0.4 Kg
Vinaigre Balsamique	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en sucres élevée.

1. Préparation des ribs
- Découper les côtes de porc en portions individuelles.
- Retirer l'excès de gras si nécessaire, mais conserver une partie pour le goût.
- Saler généreusement les ribs avec du sel fin.
2. Caramélisation
- Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le sucre vergeoise brune jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Ajouter les ribs et les faire dorer sur chaque face pour créer une croûte caramélisée.
3. Réduction de la sauce
- Déglacer avec du vinaigre balsamique pour détacher les sucs de cuisson.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
4. Cuisson finale
- Enfourner à 160°C pendant 20-25 minutes pour une cuisson tendre.
- Arroser régulièrement avec la sauce caramel pour maintenir l'humidité.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne brûle, utilisez une poêle à fond épais.
Ajoutez une pincée de cannelle dans le caramel pour une touche épicée.
Pour des ribs plus tendres, faites-les mariner 2 heures avant cuisson avec du sel et du vinaigre.
Si la sauce est trop épaisse, diluez avec un peu d'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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