Un plat de côtes de porc fondantes, laquées d'un caramel onctueux et légèrement acidulé, grâce à l'alliance du sucre vergeoise brune et du vinaigre balsamique. Une recette simple pour un résultat gourmand, où la douceur du caramel rencontre la richesse de la viande.
Plat
Ribs au Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ribs
- Assaisonner généreusement le Plat de Côte de Porc (Ribs) avec du Sel Fin.
-
2. Caramélisation
- Dans une poêle, faire fondre le Sucre Vergeoise Brune à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- Déglacer délicatement avec le Vinaigre Balsamique en remuant constamment. Le mélange peut mousser.
-
3. Cuisson des ribs
- Ajouter les ribs assaisonnés dans la poêle avec le caramel. Bien enrober chaque morceau.
-
4. Finition
- Poursuivre la cuisson à feu doux, en retournant régulièrement les ribs, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et tendres. Ajuster la cuisson selon la texture désirée.
Astuces de pro
Pour un caramel plus lisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre vergeoise pendant la fonte.
Surveiller attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu'il ne brûle.
Baisser le feu pendant le déglacage au vinaigre pour limiter les projections.
Si la sauce épaissit trop lors de la cuisson des ribs, ajouter une très petite quantité d'eau ou de vinaigre balsamique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2180 |
| Kilocalories (énergie) | 521 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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