Un plat de côtes de porc fondantes, laquées d'un caramel onctueux et légèrement acidulé, grâce à l'alliance du sucre vergeoise brune et du vinaigre balsamique. Une recette simple pour un résultat gourmand, où la douceur du caramel rencontre la richesse de la viande.
Pour un caramel plus lisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre vergeoise pendant la fonte.
Surveiller attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu'il ne brûle.
Baisser le feu pendant le déglacage au vinaigre pour limiter les projections.
Si la sauce épaissit trop lors de la cuisson des ribs, ajouter une très petite quantité d'eau ou de vinaigre balsamique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2180 |
| Kilocalories (énergie) | 521 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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