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Plat

Ris de Veau au Champagne et Caviar

Name: Ris de Veau au Champagne et Caviar
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Coeur de Ris de Veau; 20.00ml Champagne 75cl; 10.00g Caviar Oscietre; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Echalote

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Ris de Veau	100.00 g	2 Kg
Champagne 75cl	20.00 ml	0.4 Litre
Caviar Oscietre	10.00 g	0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses et en acides gras saturés, mais riche en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Découpez le cœur de ris de veau en tranches fines et régulières.
- Sortez le beurre doux de la plaquette et coupez-le en petits dés.
2. Cuisson du ris de veau
- Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre doux.
- Ajoutez les tranches de ris de veau et faites-les dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- Retirez les tranches de ris de veau et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce au champagne
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote émincée dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacez avec le champagne et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le caviar et mélangez délicatement pour incorporer.
4. Finalisation
- Remettez les tranches de ris de veau dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le ris de veau ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas trop cuire.
Utilisez un champagne de qualité pour la sauce, car il apportera une touche subtile et élégante.
Le caviar doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa texture et ses arômes.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire davantage à feu doux.
Pour un résultat plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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