Un risotto onctueux et réconfortant, où la douceur du riz Arborio cuit à la perfection rencontre la richesse veloutée du foie gras de canard. Les figues françaises apportent une touche fruitée et subtilement sucrée qui équilibre la gourmandise du plat. Servi chaud, ce risotto est une invitation à la dégustation des saveurs raffinées.
Plat
Risotto au Foie Gras et aux Figues
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Prélevez la quantité nécessaire de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
- Lavez et émincez finement la Figue Française. Si elles sont fraîches, retirez le pédoncule.
- Ciselez la Ciboulette en botte.
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2. Infusion du bouillon
- Dans une casserole, portez à ébullition une quantité suffisante d'eau pour le bouillon.
- Incorporez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Maintenez au chaud à feu doux.
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3. Cuisson du risotto
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajoutez le Riz Arborio et faites-le nacrer pendant quelques minutes en remuant constamment.
- Déglacez avec le Vin Blanc et laissez évaporer l'alcool.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Remuez régulièrement.
- Poursuivez cette opération pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et que le risotto soit crémeux.
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4. Incorporation du foie gras et des figues
- Hors du feu, incorporez délicatement les morceaux de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE au risotto. Laissez fondre sous l'effet de la chaleur résiduelle tout en remuant doucement.
- Ajoutez la Figue Française émincée.
- Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
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5. Dressage
- Servez le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Parsemez de Ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour un risotto encore plus onctueux, vous pouvez monter la préparation avec une noix de beurre supplémentaire et une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant le dressage, hors du feu.
N'hésitez pas à goûter le riz en cours de cuisson pour ajuster le temps de cuisson et obtenir la texture parfaite.
Pour éviter que le foie gras ne cuise trop et devienne sec, incorporez-le hors du feu et laissez-le fondre doucement dans la chaleur du risotto.
Si votre bouillon de légumes est trop salé, ajustez la quantité de sel en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Riz Arborio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Figue Française | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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