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Plat

Risotto au Saumon, Champignons et Petits Pois

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de protéines (saumon, parmesan) et de fibres (champignons, petits pois). Cependant, la présence de matières grasses (beurre, huile d'olive, parmesan, saumon fumé) et de glucides (riz) contribue à un score moins élevé. Le saumon fumé peut également augmenter la teneur en sel. Le calcul prend en compte une teneur modérée en énergie, en sucres et en acides gras saturés.
Recette Plat : Risotto au Saumon, Champignons et Petits Pois

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant et savoureux, où le riz crémeux s'associe à la richesse du saumon fumé. Les champignons apportent une note terreuse subtile, tandis que les petits pois apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Un plat simple à réaliser mais qui offre une belle complexité de saveurs.

  • 1. Préparation des aromates et des champignons

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.

  • 2. Cuisson du risotto

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer le riz à risotto et le nacrer en remuant pendant une minute.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Mouiller avec l'eau chaude et le fond blanc de volaille, puis porter à ébullition.
    • Baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz (environ 15-18 minutes).
    • Ajouter les petits pois en fin de cuisson du riz.

  • 3. Incorporation du saumon et finition

    • Hors du feu, incorporer le beurre doux et le parmesan AOP râpé au risotto.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer délicatement le saumon fumé tranché coupé en lanières.
    • Laver et ciseler finement le persil frisé.
    • Garnir le risotto avec le persil frisé ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz à risotto n'attache, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson et de mouiller progressivement avec le liquide chaud.

L'ajout du beurre et du parmesan hors du feu permet d'obtenir un risotto bien crémeux et onctueux.

Le saumon fumé doit être incorporé en dernier pour préserver sa texture délicate et son goût.

Utiliser un fond blanc de volaille de qualité apportera une profondeur de saveur incomparable au risotto.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 37.5 ml 0.8 Litre
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 13.5 g 0.3 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 12.5 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Oignon 12.5 g 0.3 Kg
Petit Pois Petit Pois 62.5 g 1.3 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 5.0 g 0.1 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 50.0 g 1.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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