Un risotto réconfortant et savoureux, où le riz crémeux s'associe à la richesse du saumon fumé. Les champignons apportent une note terreuse subtile, tandis que les petits pois apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Un plat simple à réaliser mais qui offre une belle complexité de saveurs.
Plat
Risotto au Saumon, Champignons et Petits Pois
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des aromates et des champignons
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
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2. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer le riz à risotto et le nacrer en remuant pendant une minute.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller avec l'eau chaude et le fond blanc de volaille, puis porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz (environ 15-18 minutes).
- Ajouter les petits pois en fin de cuisson du riz.
-
3. Incorporation du saumon et finition
- Hors du feu, incorporer le beurre doux et le parmesan AOP râpé au risotto.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer délicatement le saumon fumé tranché coupé en lanières.
- Laver et ciseler finement le persil frisé.
- Garnir le risotto avec le persil frisé ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz à risotto n'attache, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson et de mouiller progressivement avec le liquide chaud.
L'ajout du beurre et du parmesan hors du feu permet d'obtenir un risotto bien crémeux et onctueux.
Le saumon fumé doit être incorporé en dernier pour préserver sa texture délicate et son goût.
Utiliser un fond blanc de volaille de qualité apportera une profondeur de saveur incomparable au risotto.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Saumon Fumé Tranché | 13.5 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Petit Pois | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz à Risotto | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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