Un risotto onctueux et réconfortant, où la saveur terreuse et délicate des cèpes se marie harmonieusement avec la richesse du riz Arborio, le tout sublimé par la touche finale du parmesan AOP. Un plat authentique et savoureux, parfait pour les amateurs de champignons.
Utiliser un bouillon de légumes chaud dès le départ pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Remuer constamment le riz est crucial pour libérer l'amidon et obtenir la texture crémeuse du risotto.
La mantecatura, l'ajout du beurre et du parmesan hors du feu, est l'étape clé pour un risotto parfait.
Ne pas trop cuire le riz, il doit rester al dente.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cèpe |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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