Un risotto onctueux et réconfortant, où la saveur terreuse et délicate des cèpes se marie harmonieusement avec la richesse du riz Arborio, le tout sublimé par la touche finale du parmesan AOP. Un plat authentique et savoureux, parfait pour les amateurs de champignons.
Plat
Risotto aux Cèpes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cèpes
- Nettoyer soigneusement les Cèpes.
- Couper les Cèpes en lamelles d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
-
2. Sauter les Cèpes
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les lamelles de Cèpes et les faire dorer pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Saler et poivrer les Cèpes. Réserver.
-
3. Préparation de la Base du Risotto
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu doux.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Ajouter le Riz Arborio et le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient translucides.
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4. Déglacer et Cuisson du Riz
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool en grattant le fond de la casserole.
- Préparer le bouillon de légumes en dissolvant le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
- Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète. Continuer ainsi, louche par louche, pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant très régulièrement.
- À mi-cuisson, ajouter les Cèpes poêlés au risotto.
-
5. Mantecatura et Finition
- Lorsque le riz est cuit al dente (les grains sont tendres mais offrent encore une légère résistance sous la dent), retirer la casserole du feu.
- Incorporer le reste du Beurre Doux en Plaquette et le Parmesan AOP Rapé.
- Mélanger énergiquement pour obtenir un risotto crémeux et onctueux (mantecatura).
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Utiliser un bouillon de légumes chaud dès le départ pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Remuer constamment le riz est crucial pour libérer l'amidon et obtenir la texture crémeuse du risotto.
La mantecatura, l'ajout du beurre et du parmesan hors du feu, est l'étape clé pour un risotto parfait.
Ne pas trop cuire le riz, il doit rester al dente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cèpe | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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