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Plat

Risotto aux Champignons des Bois et Pancetta

Name: Risotto aux Champignons des Bois et Pancetta
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25ml Huile de Truffe; 87.50g Pancetta en Tranche; 25.00g Parmesan AOP Rapé; 62.50g Champignons Mélangés; 87.50g Riz à Risotto; 0.50g Beurre Doux en Plaquette; 31.25g Oignon Rouge Emincé; 12.50g Fond Blanc de Volaille; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Huile de Truffe	1.25 ml	0.025 Litre
Pancetta en Tranche	87.50 g	1.75 Kg
Parmesan AOP Rapé	25.00 g	0.5 Kg
Champignons Mélangés	62.50 g	1.25 Kg
Riz à Risotto	87.50 g	1.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	0.50 g	0.01 Kg
Oignon Rouge Emincé	31.25 g	0.625 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, apport protéique intéressant mais teneur en sel et acides gras saturés à modérer.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'oignon rouge.
- Coupez la pancetta en petits dés.
- Nettoyez et émincez les champignons mélangés.
- Préparez le fond blanc de volaille et le vin blanc.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
- Réservez les champignons.
3. Faire revenir la pancetta
- Dans la même poêle, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Réservez la pancetta.
4. Cuisson du riz
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez le fond blanc de volaille petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
5. Finalisation
- Ajoutez les champignons et la pancetta réservés au riz.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux et le parmesan râpé.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Si nécessaire, ajoutez un filet d'huile de truffe pour sublimer le plat.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache, ajoutez un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Utilisez un fond de volaille maison pour une saveur plus prononcée.
Ne laissez pas le riz trop cuire, il doit rester légèrement al dente.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson pour éviter qu'il ne devienne filandreux.
Pour une texture crémeuse, incorporez le beurre en plusieurs fois.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	528 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	45 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.8 g

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