Un risotto onctueux et réconfortant, où la douceur du riz Vialone se marie harmonieusement avec la saveur légèrement fumée de la Viande des Grisons et la fraîcheur des Champignons de Paris. La touche finale de Roquette apporte une note poivrée et une légère amertume pour un équilibre parfait.
Pour une cuisson optimale du risotto, utiliser un bouillon bien chaud et l'ajouter progressivement.
Remuer le risotto continuellement pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse sans ajout excessif de crème.
Ne pas hésiter à goûter le risotto à mi-cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
La Viande des Grisons s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa texture et sa saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande des Grisons | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Eau |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Roquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Risotto Vialone |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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