Un risotto onctueux et réconfortant, où la douceur du riz Vialone se marie harmonieusement avec la saveur légèrement fumée de la Viande des Grisons et la fraîcheur des Champignons de Paris. La touche finale de Roquette apporte une note poivrée et une légère amertume pour un équilibre parfait.
Plat
Risotto Champignons et Viande des Grisons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
-
2. Cuisson du Risotto
- Dans une casserole, chauffer l'Huile de Tournesol.
- Ajouter le Risotto Vialone et le faire nacrer pendant quelques instants.
- Déglacer avec une partie du Fond Blanc de Volaille et remuer jusqu'à absorption.
- Incorporer progressivement le reste du Fond Blanc de Volaille, une louche à la fois, en attendant l'absorption avant d'ajouter la suivante. Remuer constamment.
- Lorsque le Risotto Vialone est presque cuit (al dente), ajouter les Champignons de Paris émincés.
-
3. Finition du Risotto
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger délicatement.
- Incorporer la Viande des Grisons coupée en fines lanières.
- Râper finement le Parmesan AOP en Bloc et l'ajouter au risotto, en mélangeant jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Disposer le Risotto Champignons et Viande des Grisons dans une assiette creuse.
- Garnir avec la Roquette fraîche.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale du risotto, utiliser un bouillon bien chaud et l'ajouter progressivement.
Remuer le risotto continuellement pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse sans ajout excessif de crème.
Ne pas hésiter à goûter le risotto à mi-cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
La Viande des Grisons s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa texture et sa saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande des Grisons | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Eau | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Roquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Risotto Vialone | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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