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Plat

Risotto Champignons et Viande des Grisons

Name: Risotto Champignons et Viande des Grisons
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Viande des Grisons; 10.00g Parmesan AOP en Bloc; 75.00g Champignon de Paris; 5.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 2.50ml Eau; 25.00g Roquette; 60.00g Risotto Vialone; 15.00ml Huile de Tournesol; 12.50g Fond Blanc de Volaille; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Viande des Grisons	40.00 g	0.8 Kg
Parmesan AOP en Bloc	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris	75.00 g	1.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	5.00 ml	0.1 Litre
Eau	2.50 ml	0.05 Litre
Roquette	25.00 g	0.5 Kg
Risotto Vialone	60.00 g	1.2 Kg
Huile de Tournesol	15.00 ml	0.3 Litre
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibré en protéines mais riche en matières grasses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement la viande des Grisons.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
- Râpez le parmesan AOP en bloc.
- Préparez le fond blanc de volaille en le filtrant si nécessaire.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec un peu d'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez un peu de fond blanc de volaille pour déglacer et laissez réduire légèrement.
3. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, faites revenir le risotto Vialone dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez progressivement le fond blanc de volaille chaud en remuant constamment jusqu'à absorption.
- Quand le risotto est cuit al dente, incorporez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé.
4. Assemblage final
- Mélangez délicatement les champignons cuits et la viande des Grisons au risotto.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre noir moulu si nécessaire.
5. Présentation
- Servez le risotto bien crémeux dans une assiette creuse.
- Parsemez de roquette fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto n'attache, ajoutez un peu d'eau chaude au fur et à mesure de la cuisson.
La viande des Grisons doit être bien dorée pour développer ses arômes.
Ne pas trop cuire le risotto, il doit rester al dente.
La crème fraîche doit être incorporée hors du feu pour éviter qu'elle ne se sépare.
La roquette doit être ajoutée en fin de préparation pour garder sa croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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