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Plat

Risotto de Crevettes et Petit Crabe Gris

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce risotto. Les points positifs proviennent des protéines (crevettes et crabe) et de la faible teneur en sucres. Cependant, la présence de riz Arborio, de vin blanc, de parmesan et d'une quantité modérée de matières grasses impactent négativement le score. Les légumes apportent des fibres et des vitamines, mais leur quantité n'est pas suffisante pour compenser les autres éléments. La méthode de calcul prend en compte les glucides et les matières grasses, qui sont modérés dans ce plat. Les points négatifs sont liés à la teneur en sel et en matières grasses, bien que ces dernières ne soient pas excessives. La quantité de fibres est également un point à considérer.
Recette Plat : Risotto de Crevettes et Petit Crabe Gris

À propos de cette recette

Un risotto onctueux et savoureux, où la douceur du crabe gris se marie harmonieusement avec la fraîcheur des crevettes. Les légumes finement coupés apportent une touche de couleur et de légèreté, tandis que le riz Arborio absorbe délicatement les saveurs du fumet de poisson et du vin blanc. Un plat réconfortant aux notes marines, parsemé de parmesan pour une finition gourmande.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Nettoyer et émincer le poireau.
    • Éplucher et couper la carotte en fine brunoise.
    • Éplucher et couper la courgette en fine brunoise.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faire suer l'oignon ciselé avec un filet d'huile.
    • Ajouter le poireau émincé, la carotte et la courgette en brunoise, et faire suer quelques minutes.
    • Ajouter le Paprika Doux en Poudre et le Piment Doux en Poudre, mélanger.

  • 3. Cuisson du risotto

    • Ajouter le Riz Arborio dans la cocotte et nacrer les grains en remuant.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Mouiller progressivement avec le Fumet de Poisson et l'Eau, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'autre. Remuer régulièrement.
    • Lorsque le riz est presque cuit (environ 15 minutes), ajouter le Crabe Bleu effeuillé et les Crevettes Crues 30/40.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente et les fruits de mer cuits (environ 3 à 5 minutes supplémentaires).

  • 4. Finition du risotto

    • Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP Rapé.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Laisser reposer couvert quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture de risotto crémeuse, ne cessez jamais de remuer doucement une fois que le liquide a été ajouté au riz.

Utilisez un bouillon de poisson de qualité pour apporter plus de saveur à votre risotto.

N'hésitez pas à goûter le riz au fur et à mesure de la cuisson pour obtenir la texture parfaite, al dente.

Pour éviter que le risotto n'attache au fond de la cocotte, maintenez une chaleur douce et constante et remuez régulièrement.

Servez le risotto immédiatement après la cuisson pour profiter de sa texture optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 62.5 ml 1.3 Litre
Eau Eau 375.0 ml 7.5 Litre
Crabe Bleu 62.5 g 1.3 Kg
Crevette Crue 30/40 Crevette Crue 30/40 62.5 g 1.3 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Poireau Poireau 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 2.5 g 0.1 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 60.0 g 1.2 Kg
Fumet de Poisson 2.5 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 2.5 g 0.1 Kg
Piment Doux en Poudre Piment Doux en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 734
Kilocalories (énergie) 175
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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