Un risotto onctueux et savoureux, où la douceur du crabe gris se marie harmonieusement avec la fraîcheur des crevettes. Les légumes finement coupés apportent une touche de couleur et de légèreté, tandis que le riz Arborio absorbe délicatement les saveurs du fumet de poisson et du vin blanc. Un plat réconfortant aux notes marines, parsemé de parmesan pour une finition gourmande.
Plat
Risotto de Crevettes et Petit Crabe Gris
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer et émincer le poireau.
- Éplucher et couper la carotte en fine brunoise.
- Éplucher et couper la courgette en fine brunoise.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faire suer l'oignon ciselé avec un filet d'huile.
- Ajouter le poireau émincé, la carotte et la courgette en brunoise, et faire suer quelques minutes.
- Ajouter le Paprika Doux en Poudre et le Piment Doux en Poudre, mélanger.
-
3. Cuisson du risotto
- Ajouter le Riz Arborio dans la cocotte et nacrer les grains en remuant.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller progressivement avec le Fumet de Poisson et l'Eau, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'autre. Remuer régulièrement.
- Lorsque le riz est presque cuit (environ 15 minutes), ajouter le Crabe Bleu effeuillé et les Crevettes Crues 30/40.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente et les fruits de mer cuits (environ 3 à 5 minutes supplémentaires).
-
4. Finition du risotto
- Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP Rapé.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laisser reposer couvert quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture de risotto crémeuse, ne cessez jamais de remuer doucement une fois que le liquide a été ajouté au riz.
Utilisez un bouillon de poisson de qualité pour apporter plus de saveur à votre risotto.
N'hésitez pas à goûter le riz au fur et à mesure de la cuisson pour obtenir la texture parfaite, al dente.
Pour éviter que le risotto n'attache au fond de la cocotte, maintenez une chaleur douce et constante et remuez régulièrement.
Servez le risotto immédiatement après la cuisson pour profiter de sa texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Eau | 375.0 ml | 7.5 Litre | |
| Crabe Bleu | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crevette Crue 30/40 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Courgette | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Riz Arborio | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Fumet de Poisson | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Piment Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 734 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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