À propos de cette recette
Un risotto onctueux et parfumé, mariant la douceur du riz Arborio et la saveur iodée des moules, sublimé par la couleur vibrante et les arômes subtils du safran. Un plat réconfortant et élégant.
Plat
Risotto Jaune aux Moules
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du risotto
- Dans une sauteuse, faites suer l'Oignon finement ciselé dans un filet d'huile.
- Ajoutez le Riz à Risotto et nacrez-le pendant quelques instants en remuant constamment.
- Mouillez avec le Vin Blanc et laissez évaporer l'alcool.
- Versez une louche de Fond Blanc de Volaille chaud et laissez absorber, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le Bouquet Garni et le Safran en pistils et mélangez.
- Continuez d'ajouter le Fond Blanc de Volaille louche par louche, en attendant l'absorption avant d'en rajouter, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
-
2. Cuisson des moules
- Pendant la cuisson du risotto, faites ouvrir les Moules dans une casserole avec un fond de Vin Blanc et une pincée de sel. Égouttez les moules en réservant le jus de cuisson.
-
3. Mantecatura et dressage
- Retirez le Bouquet Garni du risotto.
- Incorporez le jus de cuisson des moules réservé et les Moules chaudes au risotto.
- Mélangez délicatement pour enrober les moules.
- Dressez le Risotto Jaune aux Moules dans une assiette creuse.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Astuces de pro
Pour une meilleure absorption du liquide, utilisez une sauteuse à fond large et peu profonde.
Ne cessez jamais de remuer le riz pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache et pour libérer l'amidon qui donnera son crémeux au risotto.
Goûtez le riz régulièrement à partir de 15 minutes de cuisson pour obtenir la texture parfaite al dente.
Le jus de cuisson des moules apportera une saveur marine subtile à votre risotto.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Vin Blanc |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Riz à Risotto |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 334 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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