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Plat

Riz Cantonnais aux Fruits de Mer

Name: Riz Cantonnais aux Fruits de Mer
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Moule; 25.00g Crevette Crue 13/15 UE Surgelée; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Riz Long Étuvé Indica; 1.25ml Huile de Tournesol; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	25.00 g	0.5 Kg
Crevette Crue 13/15 UE Surgelée	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Riz Long Étuvé Indica	50.00 g	1 Kg
Huile de Tournesol	1.25 ml	0.025 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en sucres et en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Décortiquez les crevettes crues en retirant la tête et la carapace, tout en conservant la queue pour la présentation.
- Nettoyez les moules en les brossant sous l'eau froide et retirez le byssus (fil de fixation).
- Faites décongeler les crevettes et les moules au réfrigérateur si nécessaire.
2. Cuisson du riz
- Rincez le riz long étuvé à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
- Égouttez le riz et laissez-le reposer à couvert pour absorber l'excès d'eau.
3. Préparation des fruits de mer
- Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- Ajoutez les moules et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées).
- Réservez les fruits de mer cuits.
4. Montage final
- Dans une grande poêle, faites revenir le riz avec un peu d'huile de tournesol.
- Ajoutez les fruits de mer cuits et mélangez délicatement.
- Faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes pour bien lier les saveurs.
5. Finition
- Hors du feu, ajoutez l'œuf frais moyen battu et mélangez rapidement pour créer une texture crémeuse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une huile de tournesol de qualité pour une saveur neutre qui ne masque pas celle des fruits de mer.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.
Pour un riz parfaitement cuit, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 et laissez reposer à couvert après cuisson.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des fruits de mer déjà cuits, mais réchauffez-les délicatement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	40 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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3. Préparation des fruits de mer

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