Un plat de caractère où la saveur prononcée du rognon de boeuf, subtilement saisie et flambée au cognac, est magnifiée par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Une alliance gustative audacieuse pour les amateurs de viandes aux goûts affirmés.
Pour une cuisson parfaite du rognon, ne le surcuisez pas afin de préserver sa tendreté.
Utilisez un cognac de bonne qualité pour un flambage optimal et une saveur plus prononcée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson en fouettant vigoureusement.
Veillez à bien dégraisser le rognon avant de le découper pour une meilleure digestibilité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Rognon de Boeuf UE | 1 | 3 Pièce | |
| Farine T55 |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Moutarde de Dijon | 0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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