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Plat

Rognon de Boeuf Flambé au Cognac Sauce Moutarde

Name: Rognon de Boeuf Flambé au Cognac Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Cognac Delaitre 70cl; 0.13p Rognon de Boeuf UE; 2.50g Farine T55; 2.50g Fond Blanc de Volaille; 1.25ml Huile de Tournesol; 0.50g Moutarde de Dijon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl	1.25 ml	0.025 Litre
Rognon de Boeuf UE	0.13 p	2.6 Pièce
Farine T55	2.50 g	0.05 Kg
Fond Blanc de Volaille	2.50 g	0.05 Kg
Huile de Tournesol	1.25 ml	0.025 Litre
Moutarde de Dijon	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des rognons
- Découpez les rognons en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Retirez les membranes et les parties blanches (canaux) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Salez et poivrez les tranches de rognon.
2. Sautage des rognons
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile de tournesol, faites dorer les rognons à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Retirez les rognons et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec le Cognac Delaitre enflammant pour flamber.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien.
- Incorporez le fond blanc de volaille et laissez réduire légèrement.
4. Finalisation
- Remettez les rognons dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les rognons ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas trop cuire.
Utilisez un Cognac de qualité pour une meilleure flambe.
La moutarde doit être bien incorporée pour éviter les grumeaux.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de fond de volaille.
Servez immédiatement pour conserver la texture parfaite des rognons.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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