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Plat

Rognons de Veau Flambés au Cognac

Name: Rognons de Veau Flambés au Cognac
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Cognac Delaitre 70cl; 0.15p Rognon de Veau UE; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 20.00g Farine T55; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl	10.00 ml	0.2 Litre
Rognon de Veau UE	0.15 p	3 Pièce
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des rognons
- Épluchez les rognons de veau en retirant la membrane fibreuse et les nerfs.
- Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux.
2. Saisir les rognons
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les rognons et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Retirez les rognons de la poêle et réservez-les.
3. Déglacer au Cognac
- Versez le Cognac dans la poêle chaude pour déglacer en grattant les sucs de cuisson.
- Flambez délicatement en inclinant la poêle et en éloignant la flamme de votre visage.
- Laissez réduire le Cognac de moitié à feu vif.
4. Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec un peu de farine pour lier légèrement.
- Versez ce mélange dans la poêle et remuez pour bien incorporer.
- Remettez les rognons dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement avec une garniture de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que les rognons ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un Cognac de qualité pour une meilleure saveur.
La farine dans la crème permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une sauce onctueuse.
Pour une flambée parfaite, assurez-vous que le Cognac est bien chaud avant de l'enflammer.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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