Un plat classique et réconfortant, les rognons de veau sont saisis à la perfection puis subtilement flambés au cognac, révélant des arômes intenses et une tendreté incomparable. Ils sont ensuite enrobés d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, sublimant la richesse de ce met traditionnel. Une préparation simple mais élégante, idéale pour un dîner savoureux.
Pour une cuisson uniforme des rognons, assurez-vous qu'ils soient bien secs avant de les saisir.
Lors du flambage, penchez légèrement la poêle vers la flamme pour aider à l'inflammation.
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau ou de fond de veau.
Servez les rognons sans attendre pour apprécier au mieux leur texture et leur saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Rognon de Veau UE | 1 | 3 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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