Un plat classique et réconfortant, les rognons de veau sont saisis à la perfection puis subtilement flambés au cognac, révélant des arômes intenses et une tendreté incomparable. Ils sont ensuite enrobés d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, sublimant la richesse de ce met traditionnel. Une préparation simple mais élégante, idéale pour un dîner savoureux.
Plat
Rognons de Veau Flambés au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des rognons
- Placer les rognons de veau préparés sur une planche.
- Assaisonner généreusement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Saisir les rognons
- Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du Beurre Doux en plaquette.
- Saisir les rognons de veau sur toutes leurs faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
-
3. Déglacer et flamber
- Retirer les rognons de la poêle et les réserver au chaud.
- Ajouter le reste du Beurre Doux en plaquette dans la poêle.
- Singer avec la Farine T55 et cuire quelques instants.
- Déglacer avec le Cognac Delaitre.
- Laisser évaporer l'alcool puis flamber avec précaution.
-
4. Préparer la sauce
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
5. Finalisation du plat
- Remettre les rognons de veau dans la poêle avec la sauce.
- Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Servir immédiatement les Rognons de Veau Flambés au Cognac.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des rognons, assurez-vous qu'ils soient bien secs avant de les saisir.
Lors du flambage, penchez légèrement la poêle vers la flamme pour aider à l'inflammation.
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau ou de fond de veau.
Servez les rognons sans attendre pour apprécier au mieux leur texture et leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Rognon de Veau UE | 1 | 3 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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