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Plat

Rôti de Magret de Canard à la Moutarde

Name: Rôti de Magret de Canard à la Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Magret de Canard; 3.75g Moutarde à l'Ancienne; 0.25g Romarin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	175.00 g	3.5 Kg
Moutarde à l'Ancienne	3.75 g	0.075 Kg
Romarin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais apport modéré en acides gras saturés.

1. Préparation du magret de canard
- Sortir le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Retirer la peau en laissant une fine couche de gras pour éviter que la viande ne sèche.
- Inciser légèrement la peau en formant un quadrillage pour favoriser le rendu du gras pendant la cuisson.
2. Assaisonnement
- Badigeonner le magret de canard avec la moutarde à l'ancienne en insistant sur les parties grasses.
- Parsemer généreusement de romarin frais ou séché pour apporter une touche aromatique.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposer le magret dans un plat à rôtir et enfourner pour 15 minutes à mi-hauteur.
- Baigner le magret avec le jus de cuisson toutes les 5 minutes pour une cuisson homogène.
4. Finition
- Sortir le magret du four et laisser reposer 5 minutes avant de découer en tranches épaisses.
- Servir avec les jus de cuisson réduits et filtrés pour une sauce onctueuse.

Astuces de pro

Pour éviter que la moutarde ne brûle, badigeonner le magret juste avant la cuisson.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 55°C pour une viande rosée.
Ajouter un fond de vin rouge dans le plat pour déglacer et enrichir les jus de cuisson.
Prévoir un repos de 5 minutes avant de découper pour garder les sucs dans la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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