Un rôti de magret de canard à la peau croustillante et à la chair tendre, savamment relevé par une moutarde à l'ancienne et parfumé d'un brin de romarin. Une préparation simple mais élégante qui met en valeur la richesse du canard.
Plat
Rôti de Magret de Canard à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
1 heures
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons réguliers, sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement le Magret des deux côtés.
-
2. Saisir le Magret
- Placer le Magret côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer à feu moyen pour que la graisse fonde doucement et que la peau devienne croustillante.
- Retirer l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.
- Lorsque la peau est bien dorée, retourner le Magret et le saisir côté chair pendant quelques instants.
-
3. Arrosage et Finition
- Ajouter la Moutarde à l'Ancienne sur la face saisie de la chair du Magret.
- Parsemer de Romarin.
- Arroser le Magret avec le jus de cuisson rendu.
- Continuer la cuisson à feu doux, en arrosant régulièrement, jusqu'à atteindre la cuisson désirée (rosé recommandé).
- Laisser reposer le Magret quelques minutes avant de le découper.
Astuces de pro
Pour une peau parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson du Magret dans une poêle froide.
N'hésitez pas à retirer l'excès de graisse pour éviter que le Magret ne baigne dedans.
L'ajout de romarin en fin de cuisson parfume subtilement le plat.
Le temps de repos est crucial pour une viande tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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