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Plat

Rôti de Magret de Canard à la Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
1 heures
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g du produit final, en tenant compte de ses propriétés nutritionnelles. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés, caractéristiques du magret de canard. La faible teneur en glucides et sucres est également prise en compte. Les ingrédients comme la moutarde à l'ancienne et le romarin, considérés comme des produits finis sans impact négatif significatif sur le score, n'influencent pas drastiquement le calcul. Les pertes à la cuisson, typiques du magret, sont intégrées dans l'analyse par portion, impactant indirectement la densité nutritionnelle pour 100g.
Recette Plat : Rôti de Magret de Canard à la Moutarde

À propos de cette recette

Un rôti de magret de canard à la peau croustillante et à la chair tendre, savamment relevé par une moutarde à l'ancienne et parfumé d'un brin de romarin. Une préparation simple mais élégante qui met en valeur la richesse du canard.

  • 1. Préparation du Magret

    • Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons réguliers, sans entamer la chair.
    • Saler et poivrer généreusement le Magret des deux côtés.

  • 2. Saisir le Magret

    • Placer le Magret côté peau dans une poêle froide.
    • Faire chauffer à feu moyen pour que la graisse fonde doucement et que la peau devienne croustillante.
    • Retirer l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.
    • Lorsque la peau est bien dorée, retourner le Magret et le saisir côté chair pendant quelques instants.

  • 3. Arrosage et Finition

    • Ajouter la Moutarde à l'Ancienne sur la face saisie de la chair du Magret.
    • Parsemer de Romarin.
    • Arroser le Magret avec le jus de cuisson rendu.
    • Continuer la cuisson à feu doux, en arrosant régulièrement, jusqu'à atteindre la cuisson désirée (rosé recommandé).
    • Laisser reposer le Magret quelques minutes avant de le découper.

Astuces de pro

Pour une peau parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson du Magret dans une poêle froide.

N'hésitez pas à retirer l'excès de graisse pour éviter que le Magret ne baigne dedans.

L'ajout de romarin en fin de cuisson parfume subtilement le plat.

Le temps de repos est crucial pour une viande tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 175.0 g 3.5 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 3.8 g 0.1 Kg
Romarin Romarin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 25
Sel 0

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