Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse et légèrement sucrée au foie gras. La douceur du miel et les arômes subtils de l'oignon, de l'ail et du basilic viennent compléter cette expérience gustative raffinée.
Pour obtenir une peau de magret parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid (sans matière grasse ajoutée) côté peau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour assurer une belle coloration uniforme.
Pour une sauce plus nappante, vous pouvez réduire légèrement le liquide de cuisson à feu doux avant d'ajouter le miel.
Le basilic s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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