Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse et légèrement sucrée au foie gras. La douceur du miel et les arômes subtils de l'oignon, de l'ail et du basilic viennent compléter cette expérience gustative raffinée.
Plat
Rôti de Magret de Canard au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard des deux côtés.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle chaude, saisir le Magret de Canard côté peau pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Retourner le Magret de Canard et poursuivre la cuisson de l'autre côté selon la cuisson désirée (rosé, à point).
-
3. Préparation de la garniture aromatique
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Effeuiller le Basilic en Botte.
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4. Saisir le Foie Gras et la garniture
- Dans la même poêle contenant le jus de cuisson du Magret de Canard, ajouter l'Oignon émincé et le faire suer.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et le Bouquet Garni, puis laisser infuser quelques instants.
- Ajouter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE et le faire dorer légèrement sur toutes ses faces.
-
5. Réalisation de la sauce
- Déglacer la poêle avec l'Eau.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
- Ajouter les feuilles de Basilic en Botte juste avant de servir.
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6. Dressage
- Trancher le Magret de Canard cuit.
- Napper les tranches de Magret de Canard avec la sauce au foie gras et garniture aromatique.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une peau de magret parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid (sans matière grasse ajoutée) côté peau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour assurer une belle coloration uniforme.
Pour une sauce plus nappante, vous pouvez réduire légèrement le liquide de cuisson à feu doux avant d'ajouter le miel.
Le basilic s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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