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Plat

Rôti de Porc à la Bretonne

Name: Rôti de Porc à la Bretonne
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Rôti de Porc; 1.67ml Vin Blanc; 166.67g Pomme de Terre Agata; 10.00g Ail Blanc; 10.00g Moutarde de Dijon; 0.67g Poivre Noir Moulu; 0.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Porc	166.67 g	3.3334 Kg
Vin Blanc	1.67 ml	0.0334 Litre
Pomme de Terre Agata	166.67 g	3.3334 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.67 g	0.0134 Kg
Sel Fin	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en matières grasses et sel, apport protéique élevé.

1. Préparation de la viande
- Sortir le rôti de porc du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Éponger le rôti de porc avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'ail haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Badigeonner uniformément le rôti de porc avec ce mélange d'assaisonnement.
3. Cuisson
- Placer le rôti de porc dans un plat à rôtir adapté au four.
- Verser le vin blanc autour du rôti pour un effet de cuisson en papillote.
- Enfourner le rôti et cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Préparation des pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre Agata en quartiers.
- Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les égoutter.
5. Finalisation
- Ajouter les pommes de terre autour du rôti dans le plat à rôtir.
- Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et le rôti bien cuit.
- Sortir le rôti du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.

Astuces de pro

Pour éviter que le rôti ne sèche, ne le percez pas avec un couteau pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de beurre clarifié dans le plat avant d'y déposer le rôti pour une croûte plus dorée.
Pour des pommes de terre plus fondantes, ajoutez un peu de crème fraîche dans l'eau de blanchiment.
Si le jus de cuisson est trop liquide, faites-le réduire à feu doux avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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