Un plat réconfortant typique de la cuisine de bistrot, le Rôti de Porc à la Bretonne met à l'honneur la simplicité et la saveur. Un morceau de porc tendre, lentement mijoté dans un vin blanc aromatique avec une touche d'ail, est servi avec des pommes de terre fondantes et nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Un plat généreux et savoureux qui évoque les bons repas partagés.
Plat
Rôti de Porc à la Bretonne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre et de l'ail
- Pelez et coupez les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille régulière.
- Pelez et hachez finement l'Ail Blanc.
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2. Saisir le rôti de porc
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse.
- Saisissez le Rôti de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Cuisson du rôti
- Ajoutez le Vin Blanc dans la cocotte.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché.
- Couvrez la cocotte et enfournez à température modérée pour une cuisson douce et prolongée, jusqu'à ce que le rôti soit tendre.
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4. Préparation de la sauce
- Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud.
- Déglacez la cocotte avec un peu d'eau ou de fond de veau si nécessaire.
- Incorporez la Moutarde de Dijon à la sauce de cuisson, mélangez bien pour lier.
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5. Cuisson des pommes de terre
- Pendant la cuisson du rôti, faites cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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6. Dressage
- Tranchez le Rôti de Porc.
- Dressez les tranches de rôti dans une assiette.
- Ajoutez les Pommes de Terre Agata.
- Nappez le rôti et les pommes de terre avec la sauce préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du rôti, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur une heure avant de le cuire.
N'hésitez pas à arroser le rôti avec son jus de cuisson pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux.
Si la sauce de cuisson est trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux ou l'épaissir avec un peu de beurre manié.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pendant la cuisson du rôti.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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