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Plat

Rôti de Porc à la Bretonne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs sont apportés par les protéines et le faible taux de sucre. Les points négatifs proviennent des matières grasses saturées et du sel. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses en quantité significative limite l'obtention d'un meilleur score. Le vin blanc, utilisé en faible quantité, n'a pas un impact négatif majeur sur le score. La pomme de terre, source de glucides complexes, est neutre à légèrement positive selon la méthode de cuisson. La moutarde contribue positivement grâce à son apport en protéines et sa faible teneur en énergie.
Recette Plat : Rôti de Porc à la Bretonne

À propos de cette recette

Un plat réconfortant typique de la cuisine de bistrot, le Rôti de Porc à la Bretonne met à l'honneur la simplicité et la saveur. Un morceau de porc tendre, lentement mijoté dans un vin blanc aromatique avec une touche d'ail, est servi avec des pommes de terre fondantes et nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Un plat généreux et savoureux qui évoque les bons repas partagés.

  • 1. Préparation des pommes de terre et de l'ail

    • Pelez et coupez les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille régulière.
    • Pelez et hachez finement l'Ail Blanc.

  • 2. Saisir le rôti de porc

    • Dans une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse.
    • Saisissez le Rôti de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Cuisson du rôti

    • Ajoutez le Vin Blanc dans la cocotte.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Ajoutez l'Ail Blanc haché.
    • Couvrez la cocotte et enfournez à température modérée pour une cuisson douce et prolongée, jusqu'à ce que le rôti soit tendre.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud.
    • Déglacez la cocotte avec un peu d'eau ou de fond de veau si nécessaire.
    • Incorporez la Moutarde de Dijon à la sauce de cuisson, mélangez bien pour lier.

  • 5. Cuisson des pommes de terre

    • Pendant la cuisson du rôti, faites cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 6. Dressage

    • Tranchez le Rôti de Porc.
    • Dressez les tranches de rôti dans une assiette.
    • Ajoutez les Pommes de Terre Agata.
    • Nappez le rôti et les pommes de terre avec la sauce préparée.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du rôti, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur une heure avant de le cuire.

N'hésitez pas à arroser le rôti avec son jus de cuisson pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux.

Si la sauce de cuisson est trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux ou l'épaissir avec un peu de beurre manié.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pendant la cuisson du rôti.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc Rôti de Porc 166.7 g 3.3 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 1.7 ml 0.0 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 166.7 g 3.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Moutarde de Dijon 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.5

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