En cuisine. / Plat / Rôti de Porc aux Légumes
Retour
Recette Plat : Rôti de Porc aux Légumes

Plat

Rôti de Porc aux Légumes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 50.00 ml 1 Litre
Huile de Tournesol 11.25 ml 0.225 Litre
Vinaigre de Vin 2.50 ml 0.05 Litre
Echine de Porc 250.00 g 5 Kg
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Carotte 40.00 g 0.8 Kg
Ail Blanc 3.75 g 0.075 Kg
Miel Toutes Fleurs 14.96 g 0.2992 Kg
Thym en Botte 1.25 g 0.025 Kg
Moutarde de Dijon 3.75 g 0.075 Kg
Concentré de Tomate 3.75 g 0.075 Kg
Bouillon de Légumes 2.50 g 0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais riche en sucres et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez l'oignon en quartiers.
    • Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.

  • 2. Marinade du rôti de porc

    • Dans un bol, mélangez le vin blanc, le miel, le thym, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et le concentré de tomate.
    • Badigeonnez généreusement l'échine de porc avec ce mélange et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.

  • 3. Cuisson du rôti

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen et dorez le rôti de porc sur toutes ses faces.
    • Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail, puis déglacez avec le reste de la marinade.
    • Mouillez avec le bouillon de légumes et enfournez pour une cuisson de 1h30 à 1h45 (selon la taille de la pièce).

  • 4. Finition

    • Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
    • Servez avec les légumes et un peu de jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium pendant les 2/3 de la cuisson.
  • Ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson (72°C pour une viande bien cuite).
  • Pour une croûte plus dorée, badigeonnez le rôti avec un peu de miel en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 20 g
Sucres 15 g
Protéines 30 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter