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Plat

Rôti de Porc aux Raisins

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est principalement influencé par le contenu élevé en matières grasses, notamment les graisses saturées, dû à la crème fraîche et à la nature du rôti de porc. La teneur en sucres, apportée par le Porto et les raisins, contribue également à ce score. Le sel est présent en quantité modérée. Les protéines sont un facteur positif. Le manque d'apport significatif en fibres ou en légumes dans cette portion seule pénalise le score. Les portions de légumes comme le poivron rouge ont un impact positif limité sur ce calcul.
Recette Plat : Rôti de Porc aux Raisins

À propos de cette recette

Un rôti de porc tendre et savoureux, lentement mijoté puis nappé d'une sauce onctueuse à base de Porto, relevée par la douceur des raisins blancs et secs, et la pointe de fraîcheur des dés de poivron rouge. Ce plat combine la richesse de la viande avec des arômes fruités et une texture veloutée pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation du Rôti

    • Préchauffer le four à température adéquate pour la cuisson du rôti de porc.
    • Assaisonner généreusement le rôti de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Saisir et Cuisson

    • Dans une cocotte ou un plat allant au four, saisir le rôti de porc sur toutes ses faces pour le dorer.
    • Ajouter l'échalote ciselée autour du rôti.
    • Déglacer avec le Porto.
    • Enfourner le rôti et cuire jusqu'à ce qu'il soit à la température interne désirée.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Retirer le rôti de la cocotte et le laisser reposer, couvert.
    • Détailler le poivron rouge en dés fins.
    • Incorporer les dés de poivron rouge et les raisins secs dans le jus de cuisson restant dans la cocotte.
    • Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Incorporer les raisins blancs à la sauce juste avant de servir pour qu'ils gardent leur fraîcheur.

  • 4. Dressage

    • Trancher le rôti de porc reposé.
    • Napper généreusement les tranches de rôti avec la sauce aux raisins.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de rôti croustillante, augmentez la température du four les 10 dernières minutes de cuisson.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.

Pour un goût plus prononcé en Porto, laissez réduire la sauce à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de muscade râpée dans la sauce pour rehausser les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc Rôti de Porc 250.0 g 5.0 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 50.0 ml 1.0 Litre
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Raisin Blanc Raisin Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 25.0 g 0.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 25
Sel 1

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