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Plat

Rôti de Porc aux Raisins

Name: Rôti de Porc aux Raisins
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Rôti de Porc; 50.00ml Porto 75cl; 37.50g Poivron Rouge; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 25.00g Echalote; 5.00g Raisin Blanc; 25.00g Raisin Sec; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Porc	250.00 g	5 Kg
Porto 75cl	50.00 ml	1 Litre
Poivron Rouge	37.50 g	0.75 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Raisin Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Raisin Sec	25.00 g	0.5 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais richesse en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Coupez le poivron rouge en petits dés.
- Lavez et égouttez les raisins blancs et les raisins secs.
2. Assaisonnement de la viande
- Salez et poivrez généreusement le rôti de porc des deux côtés.
- Dans une poêle chaude, faites dorer le rôti de porc à feu vif pour obtenir une belle croûte.
3. Cuisson du rôti
- Placez le rôti dans un plat allant au four et versez le Porto autour.
- Enfournez à 180°C pendant environ 1h30 (selon la taille du rôti).
4. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes et les dés de poivron dans un peu de beurre.
- Ajoutez les raisins blancs et secs, puis déglacez avec un peu de Porto.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez réduire à feu doux.
5. Finalisation
- Découpez le rôti en tranches épaisses.
- Nappez de sauce aux raisins et servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la de papier aluminium pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson (75°C pour une viande bien cuite).
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un jaune d’œuf monté en mousse à la fin.
Si la sauce est trop acide, équilibrez avec un peu de miel ou de sucre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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