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Plat

Rôti de Porc aux Raisins et au Vin Blanc

Name: Rôti de Porc aux Raisins et au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 25.00g Lard Fumé; 250.00g Epi de Maïs; 175.00g Oignon; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Raisin Muscat; 3.75g Ail Blanc; 2.50g Laurier en Botte; 1.25g Thym en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Lard Fumé	25.00 g	0.5 Kg
Epi de Maïs	250.00 g	5 Kg
Oignon	175.00 g	3.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Raisin Muscat	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	3.75 g	0.075 Kg
Laurier en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Thym en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Découpez le lard fumé en petits dés.
- Lavez et égouttez les raisins muscats.
2. Préparation du rôti
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le rôti de porc et dorez-le sur toutes ses faces.
3. Cuisson au four
- Transférez le rôti dans un plat à four.
- Ajoutez les raisins muscats, le laurier, le thym, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Versez le vin blanc pour couvrir partiellement le rôti.
- Enfournez pour une durée de 1h30 à 1h45, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Préparation de l'épi de maïs
- Épluchez les épis de maïs.
- Coupez-les en tronçons de 5 cm.
- Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Dressage
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
- Dressez les tranches de rôti avec les raisins muscats et les tronçons de maïs.
- Arrosez avec le jus de cuisson réduit et filtré.

Astuces de pro

Pour éviter que le rôti ne sèche, arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne (75°C pour une viande bien cuite).
Pour une meilleure saveur, faites mariner le rôti avec les aromates et le vin blanc pendant 2 heures avant la cuisson.
Ajoutez un peu de beurre doux dans le jus de cuisson en fin de réduction pour lier la sauce.
Pour éviter que les raisins ne se défassent, ajoutez-les en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
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3. Cuisson au four

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