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Plat

Rôti de Porc aux Raisins et au Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à cette recette. Points positifs : la présence de protéines animales (porc) et le fait que les raisins apportent des glucides naturels et des fibres. Points négatifs : le niveau modéré en matières grasses saturées (apportées par le lard et la cuisson du porc) et le niveau élevé en sucres (principalement issus des raisins et de la réduction du jus, mais aussi potentiellement des sucres ajoutés s'il y en avait dans les sous-recettes non détaillées comme le maïs). La quantité de sel est considérée comme faible pour le calcul.
Recette Plat : Rôti de Porc aux Raisins et au Vin Blanc

À propos de cette recette

Un rôti de porc savoureux, mijoté dans un vin blanc aromatique, sublimé par la douceur fruitée des raisins muscat. Servi avec des épis de maïs tendres et une touche croquante de lard fumé, ce plat offre un équilibre subtil entre les saveurs sucrées et salées, idéal pour un repas réconfortant.

  • 1. Préparation du Rôti de Porc

    • Préchauffer le four.
    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Saisir le Rôti de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajouter l'Oignon émincé, l'Ail Blanc haché et faire suer quelques minutes.
    • Déglacer avec le Vin Blanc.
    • Ajouter le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
    • Saler avec le Sel Fin et poivrer avec le Poivre Noir Moulu.
    • Mouiller avec le Vin Blanc et un peu d'eau si nécessaire.
    • Couvrir la cocotte et enfourner.

  • 2. Cuisson du Rôti et Ajout des Accompagnements

    • Laisser mijoter le rôti dans la cocotte.
    • À mi-cuisson, ajouter les Raisins Muscat autour du rôti.
    • Continuer la cuisson jusqu'à ce que le rôti soit bien tendre et doré.
    • Pendant ce temps, préparer l'Épi de Maïs selon les indications du fabricant.
    • Faire dorer le Lard Fumé à la poêle pour qu'il devienne croustillant.

  • 3. Dressage et Finition

    • Sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
    • Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Disposer des tranches de rôti dans chaque assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce réduite.
    • Ajouter des portions d'Épi de Maïs.
    • Parsemer le plat avec des éclats de Lard Fumé croustillant.

Astuces de pro

Pour une peau de rôti plus croustillante, vous pouvez le badigeonner avec un mélange d'huile d'olive et de paprika avant la cuisson.

Si le jus de cuisson manque de consistance, vous pouvez le lier avec une petite noix de beurre froid manié (beurre et farine mélangés) hors du feu.

N'hésitez pas à ajouter une touche de miel au jus de cuisson en fin de réduction pour accentuer le côté sucré-salé avec les raisins.

Pour une cuisson uniforme, pensez à arroser régulièrement le rôti avec son jus pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Lard Fumé Lard Fumé 25.0 g 0.5 Kg
Epi de Maïs Epi de Maïs 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 175.0 g 3.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Raisin Muscat Raisin Muscat 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 28
Sel 0

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