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Plat

Rôti de Porc Campagnard

Name: Rôti de Porc Campagnard
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 250.00g Rôti de Porc; 25.00g Lardon Fumé; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00g Pomme de Terre Agata; 43.75g Oignon; 5.00g Ail Blanc; 2.50g Thym en Botte; 0.75g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Rôti de Porc	250.00 g	5 Kg
Lardon Fumé	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Pomme de Terre Agata	200.00 g	4 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Thym en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Jus de Veau Lié	0.75 g	0.015 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en morceaux réguliers.
- Émincez finement les oignons et l'ail blanc.
- Coupez le rôti de porc en morceaux adaptés à la cuisson.
- Découpez les lardons fumés en petits dés.
2. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer légèrement.
- Incorporez les pommes de terre et faites-les revenir pendant 5 minutes.
3. Cuisson du rôti
- Dans une cocotte, faites dorer le rôti de porc avec un peu de beurre doux.
- Ajoutez les pommes de terre, les oignons, les lardons et l'ail.
- Mouillez avec le jus de veau lié et ajoutez le thym en botte.
- Salez et poivrez selon votre goût.
4. Cuisson au four
- Couvrez la cocotte et enfournez à 180°C pendant environ 1h30.
- Vérifiez la cuisson en piquant le rôti avec un couteau : le jus doit être clair.
5. Dressage
- Découpez le rôti en tranches épaisses.
- Dressez les pommes de terre et les lardons autour du rôti.
- Arrosez avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que le rôti ne sèche pas, couvrez-le pendant la cuisson et arrosez-le régulièrement avec son jus.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du rôti (75°C pour une viande bien cuite).
Pour un goût plus prononcé, faites mariner le rôti avec les aromates et le jus de veau pendant quelques heures avant la cuisson.
Si le jus de cuisson est trop liquide, réduisez-le à feu doux avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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