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Plat

Rôti de Porc en Croûte de Pavot

Name: Rôti de Porc en Croûte de Pavot
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Rôti de Porc; 12.50g Fond Blanc de Veau; 4.99g Miel Toutes Fleurs; 3.75g Moutarde de Dijon; 0.50g Graine de Pavot

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Porc	250.00 g	5 Kg
Fond Blanc de Veau	12.50 g	0.25 Kg
Miel Toutes Fleurs	4.99 g	0.0998 Kg
Moutarde de Dijon	3.75 g	0.075 Kg
Graine de Pavot	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation de la croûte de pavot
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et le miel toutes fleurs jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Ajoutez les graines de pavot et mélangez bien pour les enrober uniformément de la préparation.
2. Préparation du rôti de porc
- Découpez le rôti de porc en portions individuelles (environ 250 g par portion).
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des entailles en croix sur la surface de chaque portion sans entamer la chair.
3. Assemblage
- Badigeonnez chaque portion de porc avec le mélange moutarde-miel-pavot en insistant sur les entailles.
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de pénétrer.
4. Cuisson
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le fond blanc de veau à feu moyen.
- Déposez les portions de porc et laissez dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Finition
- Retirez les portions de porc et réservez-les au chaud.
- Passez le jus de cuisson au chinois pour obtenir une sauce lisse.
- Servez chaque portion de porc nappée de sauce et saupoudrée de graines de pavot restées.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne devienne trop épaisse, étalez le mélange moutarde-miel-pavot en fine couche.
Pour une meilleure pénétration des saveurs, laissez mariner le porc 30 minutes avant la cuisson.
Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure répartition de la chaleur.
Pour éviter que le porc ne sèche, couvrez-le pendant la cuisson et vérifiez régulièrement la température interne.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de graines de pavot fraîches au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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