Un rôti de porc tendre et savoureux, sublimé par une croûte parfumée au miel toutes fleurs et aux graines de pavot. Nappé d'un jus réduit onctueux à base de fond blanc de veau, ce plat offre un équilibre de saveurs douces et rustiques, parfait pour un repas convivial.
Pour une croûte de pavot bien croustillante, ajoutez une pincée de sel fin dans le mélange miel-pavot avant de l'appliquer sur la viande.
Si le jus de cuisson s'assèche trop rapidement, ajoutez un petit fond d'eau au plat.
Pour vérifier la cuisson du rôti, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale est de 63°C pour une viande rosée.
Laissez reposer la viande au moins 5 à 10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus moelleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Pavot |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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