Un rôti de porc tendre et savoureux, sublimé par une croûte parfumée au miel toutes fleurs et aux graines de pavot. Nappé d'un jus réduit onctueux à base de fond blanc de veau, ce plat offre un équilibre de saveurs douces et rustiques, parfait pour un repas convivial.
Plat
Rôti de Porc en Croûte de Pavot
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du rôti de porc
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Badigeonner le Rôti de Porc avec la Moutarde de Dijon.
- Mélanger le Miel Toutes Fleurs avec la Graine de Pavot.
- Recouvrir uniformément le Rôti de Porc de ce mélange miel-pavot.
- Disposer le Rôti de Porc dans un plat allant au four.
-
2. Cuisson du rôti de porc
- Enfourner le Rôti de Porc et cuire pendant une durée adaptée pour une cuisson rosée et savoureuse.
- Arroser le rôti avec son jus de cuisson régulièrement durant la cuisson.
-
3. Réalisation de la sauce
- À mi-cuisson du rôti, retirer le plat du four.
- Déglacer le plat avec le Fond Blanc de Veau.
- Remettre le plat au four pour terminer la cuisson du rôti et laisser la sauce réduire légèrement.
-
4. Dressage
- Laisser reposer le Rôti de Porc quelques minutes à la sortie du four.
- Trancher le Rôti de Porc en belles escalopes.
- Napper les tranches de Rôti de Porc avec la sauce réduite.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte de pavot bien croustillante, ajoutez une pincée de sel fin dans le mélange miel-pavot avant de l'appliquer sur la viande.
Si le jus de cuisson s'assèche trop rapidement, ajoutez un petit fond d'eau au plat.
Pour vérifier la cuisson du rôti, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale est de 63°C pour une viande rosée.
Laissez reposer la viande au moins 5 à 10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Pavot | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.