Un plat robuste et savoureux où le dos de sanglier, lentement mijoté dans une bière de printemps, révèle toute sa tendreté. La sauce onctueuse, subtilement relevée par la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique, sublime la saveur unique de cette viande de caractère. Accompagné de son jus parfumé aux herbes de Provence, ce rôti est une invitation à un voyage gustatif authentique.
Plat
Rôti de Sanglier à la Bière
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sanglier
- Saisir le dos de sanglier dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une cocotte.
- Ajouter le Lardon Fumé, l'Oignon émincé, l'Echalote ciselée et l'Ail Blanc haché.
- Singer (fariner légèrement) et déglacer avec la Bière de Printemps.
- Ajouter les Herbes de Provence, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète du sanglier.
-
2. Préparation de la Sauce
- Retirer le dos de sanglier de la cocotte et réserver au chaud.
- Dégraisser la sauce si nécessaire.
- Incorporer la Moutarde de Dijon et le Vinaigre Balsamique à la sauce.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
- Réduire légèrement la sauce si elle est trop liquide.
-
3. Dressage
- Trancher le dos de sanglier.
- Napper généreusement les tranches de sanglier avec la sauce à la bière.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez mariner le dos de sanglier dans la Bière de Printemps avec des aromates pendant quelques heures avant de le cuire.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu en fin de cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de fond de veau ou de bouillon de volaille.
Pour un plat plus réconfortant, servez ce rôti avec une purée de pommes de terre maison ou une polenta crémeuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bière de Printemps | 55.0 ml | 1.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Dos de Sanglier | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Lardon Fumé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 14.6 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 985 |
| Kilocalories | 236 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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